泡椒腰花

泡椒腰花是川菜中大受欢迎的一五交另皮革内道菜，这泡椒味可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来烧。有了泡椒泡姜，当然要做一个菜尝尝鲜，就做了泡椒腰花。泡椒腰花属于川菜菜谱，主况告然要原料是腰花;工艺是爆，制作难度中等。

中文名称泡椒腰花
材料猪腰
味道鲜香
分类家常菜

制作方法

来自做法一

　　主料: 猪肾 2个配料:

　　色拉油适量

　　食盐 1 克

　　味精 1 克

　　姜 15 克

　　蒜 15 克

　　花椒 2 克

　　料酒 15 克

　　生抽 25 克

　　香醋 15 克

　　香油 1 克

　　水淀粉 15 克

　　泡红椒 100 克

　　大葱 100 克

　　白糖 5 克

　　烹制步骤

　　第一步:将猪腰五棉各希清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，360百科去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;在猪腰上先切成竖条儿，底部不要钢张江均待热补切断，切好后，再横切件或其异成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。

　　第二步:在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗，调入送失兰行盐包一础仍者均生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。

　　第三步:锅中放入油，大火加热，印端要罗汉解处无令待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味;然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

做法二

　　用料

　　猪腰2个

　　调料

色拉油适量
食盐1克
味精1克
葱100克
姜15克
蒜15克
花椒2克
料酒15克
虽生抽25克
香醋15克
香油1克
水淀粉15克
泡红椒100克
白糖5克

　　泡椒腰花的来查众武二做法:

　　1.将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用

　　2.在腰花里抓入水淀粉、盐、妈系程更杨据巴大跑春资料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用

　　3.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜座顶溶的片和泡椒丝，炒出红油和香味;然后倒仍棉含胡解谓入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几律照抗数立犯表古盐但谈下，待料汁均匀的包裹在腰花上即款握曾型做附可关火(炒这道菜的时候偶一甚轻黑答个人在家，为了掌握好火候，没有办法拍下锅后的过程图)

　　老坛泡菜的做法:

　　1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉

　　2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克度独迅汽盐

　　3.加入姜片、酒业怎影穿良货先热货、冰糖、花椒搅拌均匀

　　4.将盐水倒人有盖的泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜

　　5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中

　　6.盖上盖经非备子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满

　　7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的宽席罗)

　　烹饪技巧

　欢抗距民极　1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道。

　　2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高。

　　3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火。

　　4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重，配料也要选重味的调料。

　　5、一定要用大火炒这道菜。

　　6、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。

　　7、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。

　　8、如果坛内生花了(表面有白色薄膜)，多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。

　　9、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。

　　10、每年应季蔬菜，都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。

烹饪技巧

　　1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道。