秦安面食

秦安面食是一道以面粉、碱为原料制成的小吃。

• 中文名称 泰安面食
• 外文名称 Taian pasta
• 别名 面点
• 主要原料 面粉，碱
• 是否含防腐剂 否

　　说起面食，秦安人可能最在行。秦安人有其独到的烹级半供最领乐林饪手艺，从最为平凡的一盆面，经过巧妇之手，瞬间调制出胡异听读官款课变化万千的精致面食。这些都是秦安老先人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，来到秦安，永远有几种面食都是必尝品。

　　"蒜面，杨家蒜面，老杨家的蒜面……国旺，今儿吃不?"每天中午时分，教场里传来杨老三吆喝蒜面的声音，正因如此，所以人们赐予他一个"雅号"--杨蒜面。"三拐元，型学某跳意碗放哈，个过来了收。"伴随着吆喝声，杨蒜面飞快得蹬上三轮车消来自失在人群中。

　　上关口，又叫关口门，位于秦安县南城外，由于南上关自古以来商360百科贾云集，贸易繁盛，因此在上关口形成了一个卖饮食的市场。"两把儿蒜面，辣椒多放些。"老王将扯面一抖，放入盘中，用论营面印宪促音额营况木勺从擦得澄亮的黑瓦坛中舀出一勺勺蒜面汤，娴熟地抖几端筷子辣椒，抹布擦去碗边的辣椒油，递入食客手中。老王家三代人在上关口卖蒜面，见证着蒜面从两角钱涨到两块五的历史变迁。随着巨级另素粒件树氏蒜面的隐居，可以说他家还数控培十合太养已成为是秦安的"蒜面王"。山延限较展器旁边的庞氏卤肉店中，常常有人端着蒜面，切上几宪苗按存望便两五花肉，浇上卤汤，一饱口福。庙会戏文散钱跟钢后，留下观看夜戏的人们，簇拥困握晚年气清督衣在戏场中的蒜面摊旁，购置自己的晚餐。

　　"米黄儿甜馍，荞面馍……"，悠长的吆喝声传遍整个大街小巷。老□(注:我记得姓"蔡"，但是不敢确定，有知道的请补充下。)每日拉着三轮车，盆中放着用老棉布盖着的糜面馍馍和荞面馍进城去毫卖。老奶奶们喜欢用糜面馍馍伴着炒熟面吃。糜子，困光实兵剧衡局来号省又叫黍，是中国北方干旱地区最主要的农作物。8000多年前，秦安境内已经开始栽培黍。在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年守随前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。这个最古老的县城，月林占阶问厂放帮班少谷物加工的历史已很悠久。考古发掘可以证明这一点。其次，至今秦安有些村庄还保留着张家磨、孙家磨等名字。

　　擀面，这是秦安女娃们在成长为媳妇子的过程中，必须要掌握的生活技艺。按照中国人的风俗礼仪，过生日贺寿是一定鲜策记小福占图元要吃面条的，中国人称为长寿面。为什么中国人过生日要吃面?面条是怎么成为中国人贺寿的象征?有一个说法是面的形状长瘦，谐音长寿。面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食。兰州丝鲁气斗费人说自己的清晨是从一碗牛肉面开始的，秦安人微笑而过，慢悠悠的说出:"稿(我们)是从辣子面开始的。"兰州人瞬间石化，"辣子面"还能当早餐?

　　辣子面原调两边磁记育系她，就是将提前切成韭叶状的杠子面，下入沸腾的锅中，待煮熟后，伴以盐、姜末、醋、辣椒、香菜葱花末而成。秦安大多人一天不吃辣子面感觉心里空落落的。不管是县城内的人们还是乡下来赶集的人们，都会去辣子面馆吃上一碗热气腾腾的辣子面，配上调制的醋汤或者浆水汤，那才叫过瘾。

　　"大碗嘛小碗，要啥汤呢，醋汤嘛浆水汤?"一进店门，便能听见小高师忙碌的声音，同时娴熟地调配着每碗面的佐料。提起辣子面，首先让人联想到的就是高打儿(只知音，不知字，权用这个代替。)，高打儿几乎成了辣子面的代名词，可以堪称当下的秦安辣子面 "第一碗"。老高上了年纪，便将面馆拱手让给了两个儿子，自己闲赋在神明川独享天伦之乐。

　　辣子面，最早叫杠子面，大家如果看过《秋菊打官司》，儿子满月酒上长寿面的做法就可以联想出实物。可惜，都改为清一色的机制面。原新马路口，成纪大道十字，过去有一排排被卤猪肉油熏得发黑的老铺子，那才是秦安辣子面馆的老地方，各家卤肉馆都有辣子面。面中拌卤肉是秦安人的嗜好。随着城市建设，老铺子都已拆光，许多老字号都消失，最让人觉得可惜的就是如今无法遍尝当年秦安最有名的几家老字号了。

　　罐罐面，这种面食已经在秦安绝迹。上世纪九十年代，偶尔还有农坛人用手撑着大面盘，摆上一排排黑瓦罐罐，到大街上吆喝叫卖。留在秦安人印象最深的，就是卖罐罐面的老太太，走到南上关每个铺子门口，"他爸爸，吃不，罐罐面，苦渠的浆水。"以前生活紧张时期，农村来县城赶集的人，为了解渴，就五六个人合要一罐罐面，轮着喝浆水。因为，添加浆水是免费的。

　　提起"缠头饭"，秦安人都会会心一笑。 "缠头饭"，想必大家都已经说出了他的名字--散饭。俗话说，散饭要散好，三百六十搅;吃散饭凭菜呢，打官司凭赖呢。散饭就是用玉米面散成糊状，在锅中馇熟后，附上凉拌好的浆水酸菜，削上几只水萝卜，拌上蒜泥、油泼辣子，那个味道真叫过瘾。想必有些人会偷偷脸红，因为小时候把散饭全部吃在衣服和脸上。那么，散饭和缠头饭之间又有什么关系呢?

　　当年安老爷进京，京中官员为其接风，看着安老爷来自西北之人，故意在酒席上大摆盛宴，加以戏弄，其情景就如刘姥姥进大观园，凤姐在酒席上的一番戏弄，以讽刺安老爷出自穷乡僻壤。安老爷自是聪明人，于是在府中设宴，回请京中为其接风洗尘的官员。大家就坐后，家人端上来一碗碗黄灿灿的散饭。大家问这是什么，安老爷回答说，这叫缠头饭。当大家动筷子吃时，安老爷说:"慢着，这在我们甘省有专门的吃法，叫缠头饭，必定得夹起来在头上一绕后，送入口中，故名缠头。"说着安老爷给大家示范一番，由于家中常吃这种饭，所以筷子自然夹着稳当，面糊糊不会掉下。于是，众官员纷纷效仿，加起来的糊糊瞬间全部掉在头上、衣服上。这时候，安老爷哈哈大笑。众人才知被戏弄，从此佩服安老爷的机智，再也不敢欺负他了。时过境迁，但是，缠头饭的名字流传至今。偶尔在乡下，还能见到这样的场景。一个浑身裹着尘土的小孩，大汗淋漓地跑入院子中，大喊:"妈，今晚吃啥饭呢?"屋檐坐着的爷爷捋着胡子，抽着旱烟，慢悠悠地说:"安老爷的缠头饭。"

　　如今，尤其是远游他乡，吃惯了山珍海味的游子们，想起家乡的传统面食，可能会悄悄地抹去眼角那思乡的泪花。寄寓在食物中的乡情，确是一种难以抹去的记忆。