豆瓣酱香油麦菜

豆瓣酱香油麦菜，是一道美食，主要制作材料是油来自麦菜，配料是黄豆，调料是花椒、豆瓣酱、大蒜等，通过大火烧制而成。

• 中文名称 豆瓣酱香油麦菜
• 外文名称 Bean sauce lettuce
• 分类 植物类，素菜类
• 口味 酱香味
• 主要食材 黄豆，油麦菜250克，色拉油适量，花椒适量，干辣椒适量，豆瓣酱1/2汤匙、大蒜2瓣，蚝油1.5克

做法

　　人数:2人份

　　准备时间:5分钟

　　烹饪时间:<10分钟

材料

　　主料:油麦菜250克

　　辅料:色拉散际罗济美油适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱1/2汤匙、大蒜2瓣

烹饪步骤

　　A、油麦菜的处理过程:

分　　1、油麦菜用清水冲洗干净

　　2、锅内放入足量的水大火烧开

　　3、放入洗净的油拔旋巩麦菜

　　4、加入一点食盐

　　5、淋入一须同滴食用油，大火焯煮来自至水烧开，油麦菜断生

　　6、捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温

　　B、凉拌过程:

　　1、将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段

　　2、将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状

　　3、将捣好的蒜蓉放在油麦菜上

　　4、锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油

　　5、将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上

　　6、加入1/2汤匙豆瓣酱

　　7、用筷子搅拌均匀

　　8机东了经印、装盘即可

小技巧

　　(4个要点去除油麦菜的苦涩味):

　　1、焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。--焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。

　　2、煮好后用凉银请面很水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。

　　3、捣蒜瓣时往360百科里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅;二是使成泥的速度更快。--用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。

　　4、炸至麻辣油时见迫相旧研片排要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜糊巩邀剃色，略显黑色出香味即关火。--用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。

　　5、因为豆瓣酱本身就有鲜咸味，此道菜又是凉拌菜，些植所以不必再放食盐。如果觉得口味照故键淡，可以根据自以有品越灯味级己需要适当的加一点，但不要加太多。--用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。

小常识

　　油麦菜，又名莜麦菜，有的地方八判位又叫苦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生短跟素B1、维生素B2等祖钻棕营养只举成分，是生陵柜档估凶嘱乘食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。

特色

　　今天这道菜是过年回家在我四舅家吃饭，和四舅免鲜左学的。我自己做油麦菜，通常都是清炒一下，或者是加点蒜蓉凉拌。而四舅做的油片记仍伯尽急件麦菜里加入了一点豆瓣酱，不仅去除了油麦菜带有的苦涩味，而且增加了豆瓣特有的酱香味，使整个菜的口感立即提升了一个档次，推荐给大家。