油焖带鱼

油焖带鱼是一道以带鱼为主要北此胞食材、茭白为掉辅料制作而成的美来自食。

• 中文名称 油焖带鱼
• 口味 咸甜
• 主要原料 带鱼，茭白
• 禁忌 忌用牛油、羊油煎炸

所需食材

　　主料:带鱼500克

　　辅料:茭白车只布乐完话酸征过表落50克

　　调料:花生油75克，料酒20克，味精2克，酱油40克，盐3克，白砂糖25克，大葱10克，姜5克来自，花椒3克

特色:

　　色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚

制作方法:

　　1. 将带鱼去头来自、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上;

　　2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹;

　　3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水;

　　4. 将锅360百科架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油;

　　5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开;

　　6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右;

　　7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右;

　　8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。

制作要硫义也诀:

　　1. 本品有空眼油炸过程，需备花生油约1000克;

　　2. 花椒油设门房球环蛋鱼制作方法:锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。。

　　小滑帖士-食物相克:

　　带鱼:带走步蒸鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。