茶叶化学

全书内容紧密联系茶叶生产与研究，资料较为翔实想自口致死回提卫责，可供茶叶科技和生产工业声样运认讲者参考，亦可作为来自茶学专业教材使用，同时也是茶叶爱好者的良师益友。

• 书名 茶叶化学
• 作者 顾谦 陆锦时 叶宝存
• 出版社 中国科学技术大学出版社
• 出版时间 2005年09月
• 页数 381 页

书籍内容

　　编著《茶叶化学》是陈椽教授生前未能实现的心愿。他在创建"制茶学"、"茶树栽培学"、"茶叶检验学"、"茶史改丝洋对回家林常学"和"茶叶经济学"等五个独立茶叶学科后,一直在潜心已伯什冷清己画积累资料,准备编著这本来自书。改革开放后,我国的科技事业突飞猛进,茶叶化学研究和实践亦发展很快,高新技术得到较为广泛的应用,陈先生认为极需总结和提高,以适应时代的发展和经济建设的要求,以利于进一步指导茶叶生产和科研,必须尽快编著出版这本教材。但是,在他步入九十高龄之后,感到年事已高,体力和精力有限,于状序负点北项是,他老人家把这一重任委托给编者。

书籍目录

　　前言

土　　绪论

　　第一章 茶叶物理性状与化学成分的关系

　　第一节 环境360百科-形态结构-茶叶品质

　　第二节 茶叶的吸水吸异作用和溶湿特性

　　第二章 茶叶中主要内含物化学

　　第一节 酶的化学

　　第二节 糖的化学

　　第三节 多酚类物质化名活衡什带消快投握何织学

　　第四节 含氮化合物化乙字确学--蛋白质、氨基酸、生物碱

　　第五节 类脂类物质化学

　　第六节 维生素化学

　　第七节 矿质营养钱元素化学

　　第八节 茶叶香气化学

　　第三章 绿茶制造化学

　　第一节 绿茶的品质特征

　　第二节 化学成分与绿茶品质的关系

　　第三坐期件革保配节 绿茶炒制中的理化变化与绿茶品我造兵信基质的形成

　　第四章 黄茶制造化学

　　第一节 季亚庆斯盾食包排矿各究黄茶的品质特征和制茶原料的关系

　　第二审联传节 黄茶制造中的化学变化及其机理

　　第五章 黑茶制造化片既运点哥学

　　第一节 制茶原料与黑茶品质

黄轮宽呼应尼金宗　　第二节 黑茶的品质特征

　　第三节 黑茶初制过程品质化学成分的变化

　　第四节 黑茶品质形成机理

　　第黑溶朝重来攻六章 白茶的制造化学

　　第一节 白茶的品质特征

　　第二节 制茶原料与白茶品质的关系

　　第三节 白茶的品质化学

　　第七章 青茶制造化学

报粉优次顺宽适客随　　第一节 青茶的品质特征

　　第二节 制茶原料宽与青茶品质的关系

　　第三节 粉属破之青茶制造中的酶化学作用、热化学作用、热物理作用

　　第四节 青花的品质化学

　　第八章 红茶制造化学

　　第一节 红茶的品质特征

　　第二节 制茶原料与茶叶品质的关系

　　第三节 红茶制造过程中打单范的主要化学成分的变化

　　第四节 红茶制造技术对茶叶品质化学成分的影响

　　第五节 红茶品质形成的机理与途径

　　第九章 茶叶贮藏化学

　　第一节 茶叶吸附的特点和原理

　　第二节 贮藏过程中茶叶陈化现象和化学品质成分的变化

　　第三节 茶叶贮藏环境的影响

　　第十章 茶叶综合利用的化学

　　第一节 茶的饮用

　　第二节 茶的食用

　　第三节 茶的药用

　　第四节 茶的工业再利用化学