真菌淀粉酶

真尔银更城动钟班海菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶(1，4-α-D-葡聚糖水解酶)，是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和统测支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产操质情树汉钢燃受生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

• 中文名 真菌淀粉酶
• CAS登录号 9001-19-8
• 外    观 粉末状
• 别    称 真菌α-淀粉酶
• 英文名 Fungal Amylase (FungamylTM

性状

项目	指标	项目	指标
外观	白色粉末状	温度适应范围	45-65℃
酶活u/ml	3000-10000讨极慢备还胶0	最适温度	45-55℃
气味	无异味	容重
pH值适应范围	4.0-9.0	最适pH值	4.8-5.4

使用方法

　　1. 本品水解直链淀粉和支链淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷键，可生产大量的麦芽糖。

　　2. 一个真菌α-淀粉酶单位(1FAU)，是根据以下标准条件，每小时分解5.26g淀粉(Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275)的酶量:

　　酶作用底物: 可溶性淀粉

　　反应时间: 7~20min

　　温度: 37℃

　　pH: 4.7

　　3. 本品贮存在5℃下，标示的活力可以保持5年。若贮存在25℃下，则仅为3个月。应放置于干燥处。

　　4. 本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或来自者高转化率糖浆。用于门犯这焙烤制品，将改善面包的结构和体积;用于酒精生产，有利于低温(50~60℃)液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%~5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。

用途

　　该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

用量

　　用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产，真菌淀粉酶(米曲霉Fungus amylase)用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。

　　毒性

　　ADI 无需规定(来自米曲霉。FAO/WHO，1994)来自。

推荐品牌

　　绿微康、隆科特刻居同材训伟超烧却杆、诺维信公司