羊奶菜扣肉

羊奶菜扣肉是一道以羊奶菜为主要食材制作的美食。

• 中文名称 羊奶菜扣肉
• 主要食材 羊奶菜
• 配料 稀饭(或甜白酒)、盐、酒
• 工艺 煮、蒸

简介

　　羊奶菜纸为野生匍匐植物，折断后流出奶样白浆，故名，将叶粉碎来自，加入稀饭(或甜白酒)、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒(全果)，拦匀，置罐内制成建水所特有的酱菜。

制360百科作方法

　　烹制此菜时，先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀，使之染黄，取出置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的郑豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸茏中蒸炖，熟后将其反盖于盘中即可。

　　此菜味艳鲜美，酸甜适中。相传在清代乾隆年间，曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝，受到乾隆皇帝称赞。后被列入"建水三珍"之中。