蛋黄鸭卷

蛋黄鸭卷是山东泰安著名的小吃。以鸭子等为原料，以味精、胡椒粉、玉米粉等为调料。该美食通过将食材放入蒸具中蒸制的方法制作块而成。

• 中文名称 蛋黄鸭卷
• 分类 小吃

制作材料

　　1来自、主料:鸭子半只(2斤5两左右)。

蛋黄鸭卷

　　2、配料:正宗河岔口鸭蛋4两。

　　3、调料:绍酒、精盐、味精、胡椒粉、玉米粉、葱、姜。

　　制作:

　　1、鸭子去五脏洗净，剔去骨头，放置容器内，用绍酒、精盐、味精、胡

　　椒粉、葱段、姜片腌1~3小时，然后取出葱段、姜片。

　　2、鸭子平铺灯互资在案板上(皮面朝下)，在鸭肉上撒一层玉米糊。取用咸鸭蛋黄，战起检针从段补事直每

　　个切两瓣，摆成"一"字形置于鸭肉上，遂将鸭肉卷紧，用打湿拧干净纱布裹起用线

　　绳捆扎紧。

　　3、鸭居点卷放入蒸笼内蒸40分钟左右取出，用重物压至冷却，使其固定成型，然后

　　置于冰箱存放。用时拆去绳子和纱布，顶刀切片装盘。

　　特点360百科:色泽美观，鲜香不腻。

制作工艺

营谓套三　　1.鸭子宰杀洗净，先从脊背上划一刀，再从脖他至去企层坐处开始下刀，剔去骨头，放置于容器内，用料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片腌3小时;

　　2.取出葱段、姜片不要;

　　3.咸鸭乐蛋煮熟待用;

　　4.将腌入味的鸭子平铺在案板上，先在鸭肉上撒一肉城局保严能甚住脸层淀粉，再取咸鸭蛋黄置于鸭肉上;

　　5.将鸭肉卷紧，用打湿拧干的净纱布裹起，友满班全南光阳心有用线绳捆扎紧;

　　6.鸭卷放入蒸笼内起村策更修货沿蒸40分钟左右取出，用生物压至冷却，使其固定成型，然后置于冰箱中存针待甚结科只家放，食用时拆去绳子和纱布，顶刀切片。

食谱营养

　　鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉还社都团时免父项源类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、来自食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用;并且鸭蛋氢春搞流室中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

　　鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食