新派鱼头菜肴100味

《新派鱼头菜肴100味》是2005年江苏科学技术出版社出版的图来自书，作者是张继华。

• 书名 新派鱼头菜肴100味
• ISBN 9787534545849
• 页数 67页
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2005年7月1日

图书信息

　　出版财甚比杆田钢武读社: 第1版 ()

　　平装:

　　开本: 16开

　　ISBN: 7534545846

　　条形码: 9787534545849

　　尺寸: 26.1 x 18.6 x 0.5 cm

　　重量: 240 g

作者简介

　　张继华，江苏省南通市人，毕业于扬州大学商学院中国烹饪系，大学学历。现任南通市旅游职业高级中学烹饪专业教师、中国烹分精依造绿参训饪协会会员、江苏省烹饪协会会员、江苏省烹饪协会培训基地特邀顾问、新淮扬酒店管理有限公司餐饮总监、《江南美食》杂志编委、《东方美食》杂志社兼职记者、《华夏烹饪》杂志社通讯员、《百味丛来自书》编委、国家特一级烹调师、高级烹饪技师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能竞赛裁判员、餐饮业国家级评委、江苏烹饪名师、淮扬菜烹饪名师、第五届全国烹饪技术比赛(西安赛区)评委;新派江海菜研发中心负责人。

　　从事烹饪教学和科研二十余年，悉心传授烹饪技艺，培养了大批学生，荣获南通市职教"骨干教师"，学校"教学能手"，南通市首批客座教师，南通大学兼职副教授，其研制的"百花文蛤球"、"荪花鱼面"、"农家乐"、"红片治板坐表落纸汤鱼头"等菜肴，在世界华人烹饪比赛、中国淡水鱼烹饪比赛、第四届全国烹饪技术比赛中分别获得金、银、铜

内容简介

　　鱼头菜之岩所以能风魔神州大地，究其原因不外科八个字:"味美健康，久食不厌。"明代大药学家李时珍在《本草纲目》中写道:"鳙之美在头"，又来自说鳙谟老先生在《距模天下美食》一书中，把鳙鱼头的好吃部位排序下。现代诗人郭沫若在广州品尝了"水库鱼头煲"后赋予诗直抒胸意:"平生无此乐，饱吃乐许品打便大鱼头。"

　　鱼头自古以来深受人们的青睐，其中重要的原因是:它是食疗食360百科补的佳品。本书作者根据自己多年烹调经验，选编了1衡优州21道新派鱼头菜肴，教你如何制作鲜美鱼头菜。全书图文并茂，讲解细致，可操作性强，可供厨师及广大厨艺爱好者参考。

　　水产品经过烹调成威陈都肥老微歌项再流菜，其所含丰富的鲜味物质氨轮切就基酸充分溢出，其所含大量水分损失甚少，因而味鲜质嫩，令人不厌。

目录

　　川芎白芷炖鱼头/(1)

　　白汁鲜鮰吻/(2)

　　桂花鱼头冻/(3)

　　咸肉蛤蜊鱼头/(3)

　　霸王鱼头/(4)

　　鱼肚煲鱼头/(4)

　　酸菜鱼头煲/(末品志尽引裂买口青算女5)

　　纸包鱼云/(6)

　　鱼羊鲜/(6)

　　仔蟹鱼头/(7)

　　天鲜配/(7)

　　烧椒墨鱼头/(8)

　　天麻鲢鱼头/(9)

　　江海明珠/(10)

　　铁锅大鱼头/(10)

　　鱼子酱、鱼云蒸水蛋绿解春能只说口/(11)

　　红花汁、氢控与序虫草扒鱼脸/(11)

　　豉姜蒸双鲜/(12)

　　铁锅玫瑰鱼头/(12)

　　浣花鱼头/(13就垂做)

　　剁椒白鱼头/(13)

　　家常鱼头皇/(14)

　　糟香大鱼头/(14)

　　干锅鱼头/(15)

　　泡椒烧鱼头/(16)

　　桑拿煸鱼头/(16)

　　渔家一锅鲜/(17)

　　香辣鱼头/(17)

　　西湖大鱼头/(18)

　　鲍汁蝶鱼头/(1马接巴往证练神容与8)

　　可口可乐鱼头/(19)

　　黄焖鱼头/(19)

　　蟹柳鱼脑(20)

　　沙锅鲢鱼头/(20)

　　茄子炖鱼头/(21)

　　郊外大鱼头/(22)

　　鱼头泡饼/(22)

　　锡纸煱鱼头/(23)

　　芙蓉鱼鳄/(23)

　　幺娘花鱼头/(24)

　　双乡村烧豁水/(24)

　　煎煱鱼嘴/(25)

　　养身鱼头/(26)

　　藿香鱼头/(26)

　　鸳鸯鱼头/(27)

　　拆烩鲢鱼头/(27)

千认量物死控吧液掌掉毫　　清汤珊花鱼云/设方呢反充香支进能减载(28)

　　珍珠鱼脑髓/(28)

　　茶香鱼头/(29)

　　印尼咖喱鱼头/(29)

　　汾酒鱼头/(30)

　　干烤鱼头/(31)

　　蛏仁白扣鱼/(31)

　　抄茶绝带轮便解检蛋帝手鱼头/(32)

　　大圆鱼头/(33)

　　雪里蕻猪尾鱼头/(33)

　　三鲜鱼头/(34)

　　蒸农家鱼头/(34)

　　汤卷/(35)

　　天目湖鱼头/(35)

　　什锦鱼头/(36)

异封搞技达　　血旺鱼头/(37)

　　冬菜蹄花鱼头/(37)

任曾清位到伤电议　　长寿鱼头/(38)

　　糟油鱼嘴/(38)

　　吉列鱼嘴/(39)

　　泡椒俄罗斯算怀毛指鱼头/(39)

　　酥炸三文鱼头/(40)

　　柠汁煎鱼头/(40)

　　咸菜深海鱼头/(41)

　　三文鱼头煲/(41)

　　沙锅咖喱鱼头/(42)

　　烧汁鳕鱼头/(43)

　　咖喱三文鱼头/(43)

　　普宁鳕鱼头/(44)

　　菇香鱼头/(44)

　　新派咸双鲜/(45)

　　头肚醋鱼/(45)

　　红扒鱼唇/(46)

　　红枣鳜鱼头/(46)

　　红烧鲇鱼头/(47)

　　烧白桃/(47)

　　菊花鱼魂煲/(48)

　　巨无霸鱼头/(48)

　　芫荽斑头汤/(49)

　　下巴甩水/(49)

　　黄椒蒸鱼嘴/(50)

　　银丝鱼魂羹/(50)

　　酸笋蒸鱼嘴/(51)

　　刺参鱼头/(51)

　　巴戟肉杜仲鲟鱼头/(52)

　　酸豆角烧鱼头/(52)

　　酸菜鲢鱼头/(53)

　　老姜、蛋煮鱼头酒/(53)

　　章鱼煲生鱼头/(54)

　　酱香鲢鱼头/(54)

　　白果大鱼头/(55)

　　八珍鱼头/(55)

　　剁椒鱼头/(56)

　　避风塘鱼嘴/(56)

　　酱烧鱼头/(57)

　　凉粉鱼头/(57)

　　竹蔑豉香鱼头/(58)

　　开胃鱼头王/(58)

　　肥肠胖鱼头/(59)

　　蟹黄粉皮鱼头/(60)

　　龙须鱼头/(60)

　　玉液泡鱼嘴/(61)

　　鱼头浓汤/(61)

　　泰式咖喱鱼头/(62)

　　红焖鱼巴/(62)

　　霸王千岛鱼头/(63)

　　金网锁龙头/(63)

　　豉汁蒸鱼嘴/(64)

　　生嗜鱼头/(64)

　　笼子荷香蒸鱼嘴/(65)

　　海参鱼脑羹/(65)

　　番茄煨鱼头/(66)

　　红汤鱼头/(66)

　　辣子鱼头/(67)

　　美极鱼头/(67)