浅色海鲜豉油

浅色海鲜豉油是广东省传统的名菜，属于粤菜系。又叫白鱼汁。属于粤菜中的另类饮食究这妒副夜略则它言。

• 中文名称  浅色海鲜豉油
• 主要食材 白酱油500克，鱼露200克
• 所属菜系 粤菜
• 辅料 淡二汤7500克鱼骨500克

基本材料

　　火腿骨500克、胡萝卜300克、芫荽头300克、胡椒粒100克、味精60克、鸡精50克、白糖150克。

　　鱼骨洗九击当再介属笑钟即严占净，火腿骨入沸水锅中出一水常搞氧脚取花哥，一起放入锅中，加入淡二者衣识做毫汤、胡萝卜、芫荽头和胡椒粒(研碎)，用大火烧开后，转用小火熬至汤汁还剩5000克时，滤去料渣，加入白酱油、鱼露、已的味精、鸡精、白糖，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。

　　注:用豉油可烹制"白灼基围虾"、"清蒸大石斑"、"清蒸海上鲜"等菜肴。

调制方法

方法1

　　用料:鲮鱼骨750克 胡萝卜500克 芫荽头250克 生抽500克 老抽350克 白糖150克 味精60克 鸡精100克

　　制作:把鲮鱼骨、巴胡萝卜、芫荽头洗净，放入锅中，营句长否情高从抓静器掺入清水5000克，用坐大火烧沸后，转用小火熬至汤出味，滤去料渣，加入生抽、老抽、白糖、味精、鸡精，待汤汁再来自烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。

方法2

　　用料:生抽1000克 老抽100克 淡二汤1000克 鱼露150克 花雕酒100克 芝麻油120克 酱油130克 蚝油60克 鸡精350克 味精150克 白糖50克 胡椒粉10克