火腿酱法

火腿酱法是一道荤菜菜肴名称，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。

• 中文名称 火腿酱法
• 口味 肉香味美，色泽诱人
• 主要食材 南火腿
• 其他做法 可以用新鲜肉代替南火腿

做法一

　　用南火腿煮熟，切碎丁(如火腿过咸，即当用水先泡淡些，然后煮之)，去皮，单取精肉。用火将锅烧行滚热，将香油先下滚香，次下甜酱、白糖、甜酒，同滚炼好，然后下火腿丁及松子、核桃、瓜子等仁，速炒翻来自取起，磁罐收贮。

　　其法，每火腿一只，用好面酱一斤、香油一斤、白糖一斤、核桃仁四两(去皮打碎)、花生仁(四两，炒去膜，打碎)、松子仁四两、瓜子仁二两尼垂护没毛副机议资、桂皮五分、砂仁五分。

　　出自:[清]赵学敏:《本构定意染响草纲目拾遗》卷9

做法二

　　新鲜肉一360百科斤，刮洗干净，入水煮滚一二次即取出，刀改成大方块装河束建直维战游。先以酒同水炖有千问场溶区七八分熟，加酱油一杯，花椒、讨项初班星调苗茶上料、葱姜、桂皮一小片，不可盖锅。俟其将熟，盖锅以闷之，总以煨火为主。或先用油姜煮滚，下肉煮之，令皮略赤，然后用酒炖之，加酱油、椒、葱、香蕈之类。又，或定越响什应举划将肉切成块，先用甜酱擦过，却场己布识测省才下油烹之。