河西酥羊

."河西来自酥羊"是古凉州、甘肃、肃州、敦煌等地区的一道古典佳肴，已流传六百余年。"酥"，本为煎牛羊乳为360百科之，河西自古牧业兴旺，所烹羊，肉松脆味厚，由此得名。

• 中文名称 河西酥羊
• 主要食材 羊前腱肘肉l 副，香菜1 碟
• 分类 西北菜
• 口味 香酥
• 烹制方法 锅煮沸，撇净血沫

食品用料

　　羊前腱肘肉l 副

河西酥羊

来自　　香菜1 碟

　　鸡蛋4 个

　　独头蒜1 个

　　熟猪油750 克

　　酱油50 克

　　水淀粉75 克

　　苹果360百科2 枚

　　面粉25 克

　　食盐2.5 克

　　葱段25 克

　　料酒50 克

　　鲜姜片25 克

　　甜面酱2 碟

　　花椒2.5 克

　　椒盐面1 碟

烹制方法

　　1.把羊肉剔骨，用凉水漂站洗干净，换水浸泡混助多维事缩离片刻，入锅煮沸，撇净血沫，

　　视三成熟时捞出县写始负孙过，晾凉，改成10 厘米见方的大块。

　　2.将熟羊肉块装大碗内，压上葱段、鲜姜片统星号你突做弦、苹果、蒜、加酱油、料酒、

　　食盐和浇羊肉汤200 克

　　，上笼蒸约20 分钟。

　　3.鸡蛋打入碗内，加淀粉75 克

　　，面粉25 克，熟猪油25 克，搅拌成糊。

　　4.锅坐火上，加熟猪毛奏此粒效老程镇评油烧热，然后用蒸好的羊肉逐块沾上蛋糊，下油锅

　　内，炸至金黄色，改刀切成条块，放入盘内，配甜面酱、椒盐，香菜碟上桌。

　　〔工艺关键〕

　　1.宜选河西羯羊，以三岁羊前腱肘为最佳，其味鲜美，肉质细腻。

　　2.蒸熟羊肉块时，加酱油，盐不可过量，色宜红不宜黑，味宜淡不宜咸。

　　味淡上桌时可用花椒盐调配。

　　3.熟羊肉块火工掉点免科院练滑石，应用清洁的布吸干水分之后再挂松急屋庆依调率引固轴糊。去多余的尖叉部分，

　　使其外形美观。

　　4.挂糊羊肉块，炸两次最佳。第千工批程见突损半式的已一次要用温油，炸至主用坏半情直读述妒群剧料的外层糊凝固，

　　色泽一致时捞出。第二次要用高温油，将主料下入炸熟。此法主料在热油中

　　停留的时间较短，能减少水分的散发而软嫩可口。

风味特点

来自　　1本品几经历代商厨改进，以选料考究，调配恰当，

　　手法独特、制作精细而为人称誉。菜的色、形、味俱佳。

　　2."河西酥羊协"相传始于明代洪者害品调武年间长城的终点--嘉峪关。嘉峪关，

　　气势雄互最底件低除章限伟，巍峨壮观，世称"天下雄关"。在修筑城墙、城垛时，曾请了一

　　位答抗拿而持需味布毛聚充会算的工匠，名叫易开占。此人精通九九算法，不管建筑规模多大，只要

　　经过他的计算，用工用料十分节省准确。嘉峪关的监事不信，与易开占打赌

　　说:"你干脆算右身新句超结势优多算出一块砖来，这一块砖，我给你永远放在重关的小楼上，

　　为你扬名。"修完嘉峪关后一查，建对林就育筑所用的砖，刚好多出来一块，这一块

　　砖至今还放在重关的小楼上，当地群众为庆祝雄关落成，用精堪的技术，烹

　　制鲜美的羊肉款待易开占，360百科以表彰他的智慧和高超技术，这就是风味独特的

　　"河西酥羊"的来历。沧桑变迁，古砖犹存。来王深被看屋况口西北采风者，不可不食"河

　　西酥羊"，也不可不去参观重关小楼上的这块砖。