秦鳇鱼

秦鳇鱼，产于苏州，周身无鳞，有圆形骨，身如花骨，皮如粗石，肉细作粉白色，皮内黄油有几分厚，大的七八十斤，小的也有十几斤。

• 中文名 秦鳇鱼
• 门 脊索动物门
• 界 动物界
• 纲 鱼纲

​主要信息

　　以前北京不易买到，从京沪通车来自以后，江南的秦鳇鱼两雷能出做边益终日便可运到京，只础或专是价钱太昂贵了。秦鳇鱼最好是红烧，制作时加入猪肉，鱼多少猪肉多少。先将鱼肉切成大方块，如四喜肉大小，用白水煮开，去水再用酱油、料酒、作料配合焖炖，以猪肉烂为度，加白糖续树普少许，味美且极醇厚。