糖浆桃子

糖浆桃子是一来自款甜点，挑选色泽鲜艳，成熟度高的桃子做原料。

• 中文名 糖浆桃子
• 主要原料 桃子
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少咸宜

工艺流程

　　原料选择→原料预处理→熬煮糖浆→糖浆桃子浓缩→装罐→杀菌→冷却

糖浆桃子

制作方法

原料选几兰矛冲权铁择

　　不够成熟的桃子，去皮后果来自面仍带绿色，使成品色泽发暗，还会发生皱缩现象，故不宜选用。

原料的预处理

　　包括分级、洗涤、切割、去皮、去核和热处理等。分级后用半自动切果机或手工沿桃子果沟剖成两半，大果可剖为四瓣，用沸腾的高温碱液短时间去皮，以免碱液浸蚀桃肉。处含聚首他后帝碱液浓度因品种而异。长江以南的桃子为4~6%。黄河以南的桃子为5~7%。华北、东北桃子为7~12%。浸碱时间为半分钟左右，温度为90~父察提95℃，去皮必须干净，去皮后放入流水中漂净。

　　去皮后立即去核。去核后，先放在85~90℃的热水中烫漂3→功深守每刻5分钟，至果肉煮透为止，年久理则态困坐消但不得煮烂。煮后立即用水冷却，然后用糖液浸渍。浸渍的糖液浓度为40%，在温度80~90℃下浸10~14小时。

糖浆桃子浓缩

　　桃子的浓缩度为55%。将果块从糖液中捞出，待糖液过滤，并浓缩至浓过段号记放改封推度为65~70%，再放入果块浓缩。

　　4.装罐:装量为630克的玻璃罐(即胜利瓶)装360百科果块285~300克，糖汁330~345克。

　　5.封罐、杀菌:封罐时罐内温度保持在70~75℃，封罐后杀菌。(1)沸水杀菌式为5′~15′/100℃;(2)蒸汽杀菌式为10~15′/写圆抗用血娘料100℃。杀菌后立即分段冷却至40℃。