肉丝烧茄子

肉丝烧茄子，是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，属于陕西省地方风味名菜之一。作为当地特色菜肴，本菜肉丝软嫩，茄块绵糯，油大味厚，香醇适口。

• 中文名称 肉丝烧茄子
• 外文名称 Shredded meat braised eggplant
• 口味 微辣，香醇适口
• 主要食材 紫茄子，猪肥瘦肉

制作材料

　　茄子450 克

　　猪肥瘦肉50 克

　　大葱5 克

　　蒜片5 克

　　甜面酱2.5 克

　　湿淀粉10 克

　　熟猪油750 克

　　姜末5 克

　　精盐6.5 克

　　酱油10 克

　　绍酒10 克

级细　　味精1.5 克

乱特　　肉汤75 克

烹制方法

　　1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片。然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断，将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约来自1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀360百科，依此类推。切完为异心状友轮内称后将前块放于碗中，加精盐5 克抓匀，渍约10 分钟，攥去水分;

　　2.猪肥瘦肉切成势完积知括州5 厘米长;3 毫米粗的丝，放人碗中，将酱油1.5 育动克、湿淀粉2.5 克，抓匀浆好。大葱切成3 厘米长的斜形片;

　　3.炒锅内放人熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煽炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜梢加煽炒，放人甜酱、茄块，加精盐1.5 克、酱油硫味银工极试获岁两更呢8.5 克、绍酒10 克及龙诉防肉汤约75 克，烧至茄块熟操镇流火合主透，下人味精，用湿淀粉勾薄荧，淋人熟猪油10 克，颠翻装盘。

注意事项

干白命处着角答垂策卷　　1.茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后来自人油锅再炸，不但色泽浅白而序果助提职鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。

　　2.茄子经油炸，已经熟透，回锅炯烧，时间宜短不宜长，待其进味情阻养宗家增即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳;二是口感逊色，绵糯不360百科足。

　　3.勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳。

风味特点

渊源

　　茄子，原产亚洲，迄今己有3oo0 多年栽种历史。我国是六朝时从泰国传迫盟视洋虽计边反人的，隋炀帝称之为"昆仑紫瓜"，因其味美，如同酪酥，故有"酪酥"之名。其色有银、紫担者必青减举致械位推二种。宋黄庭坚诗曰:"黎霍盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银，朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠浸轮国。"咏的是银前;

　　清谢塘则赞紫前:

　　"金紫银青色色排，卑枝续每系野人怀。结银菡萏名同雅，移植昆仑品莫挤。范其剥瓜宜盛暑，肥如烹瓠饮清斋。落苏本是江南语，辨味惟推北产佳。"谢塘认为北方茄子味佳胜过南方，事实不假;在北方地区，茄子不但是人们航况样丝成抗日常生活中不可缺少的家肴，也是名师巧手烹制的席上珍馐。

钱米术德一气刑特色

　　本菜肉丝软嫩，茄块绵糯，油大味厚，香醇适口，原为陕西省地方风味名菜。是当地居民家常菜肴中的首选之一。

营养价值

　　茄烟热力既以奏相林许钢子是夏秋两季经常食用的大宗蔬几输态数二罗气绿挥菜之一，特别是对茄后达叫设哪万威文朝冷子情有独钟的人们，不论煎、炒、烹、炸还是凉拌，怎么做止进之易都百吃不厌。由于茄子喜欢吃门跑技苏慢浓呀着下演优油，除了凉拌茄子少油外，其它用茄子做的菜肴，油都比较大，较腻。但是茄子的营养价值中有一点不为人知:茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子，可增强记忆、减缓脑部疲劳，为脑力劳动者和青年学生的保健菜。