沂蒙大锅全羊

沂蒙大锅全羊又称沂蒙全羊汤，属于山东省鲁中沂蒙山区的一道传统名吃。水用控山泉水，羊是沂蒙黑山羊(以传统黑山羊来自为佳)， 鲜香肉嫩、香味独特、回味悠长，被誉为沂蒙名菜。没吃过全羊，就没到过沂蒙山。

• 中文名称 沂蒙大锅全羊
• 分类 传统名吃
• 口味 味道鲜香，肉质嫩美
• 主要食材 沂蒙黑山羊，控山泉水

简介

　　大锅全羊，关键在"全"字上。

　　整头羊杀掉，清径布秋规架叶洗干净后放在一口大铁锅中，头、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、脏(内脏，当地称"下水")均在，放入些量八角、来自茴香等猛火炖至九成熟，血和肝等宜煮烂的要后放。捞出切碎后，盛入碗裂章顾晶刑客李中，撒以细细芫荽末，然后放入锅中慢火煨熟，或者以锅中热汤多浇几遍烫熟。

　　食用时，盛上来的乃是淡菜，需要根据个人口味调以醋、辣椒、盐或未竟等，即可享用。鲜，咸，麻，辣超，嫩，脆，爽，全由自己决定，各呈异彩，别具一格。

360百科　　大锅全羊汤白肉红、味道鲜香，肉质嫩美，营养丰富，是秋冬季节大补佳肴。

选料

　　沂蒙黑难山羊--沂蒙山人民几百年来精心饲养、培育而成的地方优良品种，是做大锅全羊的不二选择。

　　此羊体魄骄健，活动控款最歌黄谈集迫胞量大，能登山爬树，肉质好，福培需占膻味小，尤以40始去还汽脱想公斤以上的羯羊(阉割后杂字的公羊)为最佳。时间最好在古历七月上旬临担杨背孩传号婷地音直至八月底(即所谓伏羊)。此时后绿川原妈病围教讨羊最肥，瘦肉率高达70%以上，曾态安地审酒还督二斤活羊可出一斤带骨肉。

　　宰烧张杀方法也很有特色，多用"耳切"，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出备用刻深停表雨。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡待用。

营养价值

　　来自中国人民很早就认360百科识到羊肉的食用价值和药用价值。

　　中医认为，羊肉甘温，是温补、强身、壮体的肉类上品。中国传统医学认为:"人参补气，羊肉则善体。"古代名医李东垣说:"羊肉能补血之虚，有形之物之，能补有形肌肉之体"。唐代《千金方》也说"羊肉能温中补虚、补中益气、开胃健身"是体质虚寒，营养不良立评工说术汽坚白足氢之人常用的温补食品。

　　现代营养学测定:每一百克肥瘦羊肉含:蛋白质13.3克、脂肪34.6克轻跑谁、钙11毫克、磷129毫克、铁2.0毫克;另外还含有维生素B1、B2和尼克酸等成分，它的热量367千卡，比牛肉高97千卡，比瘦猪肉高37千卡证地胡北鸡引器众供。

　　值得注意的是羊的各个部位含有的钙磷铁和多种维生素数量医够不同，一锅煮之，把各种营养成分溶于一锅，其营养价值也就特高了。