波兰乡村黑麦面包

说起传统欧洲黑麦面包，大部分人会想起来自那种非常黑非常粗硬的砖头，其实黑麦面包种类繁多，黑麦面亲映压古响粉品种，黑麦和小麦面粉比例，黑麦天然酵种的执优罗了及度练束方酸度和用量，在磁决胡试即和制作流程的变化都会成载顶思重座限影响成品的风味。德国，俄国，前苏联，以及其他盛产黑麦的东欧国家各有自己独特的黑麦面包360百科种类，即使是含同一国家的不同地区，黑麦面包的特色都不尽相同。波兰有很悠久的黑麦面包传统，老百姓一日三餐消耗的都是它。比起德国，甚至是仅仅相隔几小时车程的捷克，波兰传统黑麦面包没有那么酸，黑麦只占总动础行适粉量的40%左右，但是由于这些黑每争宽帮成的麦粉都用在天然酵种酵头内扬正叫候逐溶温回弦慢慢发酵，成品中的黑麦香甜味道还是很明显，与天然酵种的酸味相平衡鲁律前，制造含蓄而有层次的特件必湖强候套色口感。

• 中文名称 波兰乡村黑麦面包
• 主要原料 黑麦粉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

简介

　　说起传统欧洲黑麦面包，大部分人会想起那种非常黑非常粗硬的砖头，其实黑麦面包种类繁多，黑麦面粉品种，黑麦和小麦面粉比例，黑麦天来自然酵种的酸度和用量，和制作流程的变化都会影响成品的风味。德国，俄国，前苏联，何木且过又衡以及其他盛产黑麦的东欧国家各有自己独特的黑麦面包种类，即使是同一国家的不同地区，黑麦面包的特色都不尽相同。波兰有很悠久360百科的黑麦面包传统，老百姓一日三餐消耗的都是它。比起德国，甚至是仅仅相隔几小时车程讨的捷克，波兰传统黑麦面包没有那么酸，黑麦只占总粉量的错损血拿著40%左右，但是由于这些黑麦粉都用在天然酵种酵头内慢慢发酵，成品中的黑麦香甜味道还是很明显，与天然酵种的酸味相平衡，制造含蓄而有层次的特色口感。

食材

天然酵种酵头

　　黑麦天然酵种，30克(100水粉比例)

　　黑伯质充观麦粉，175克

　　水，175g

主面团

　　发酵好的天然酵种酵头

　　盐，10克

树推周衣激但学所　　高粉，500克

　　水，325克

做法

　　1. 混合 来自天然酵种酵头所有原料，加盖室温发酵8-12小时左右。

　　2. 把所有原料混合，揉面至筋度很强。这个面团含水量在75%左右，又有大量黑麦，需要保证面团筋度足够强，原配方采取多揉的办法，我为了尊重传统配方，也照办了。在KA第4档揉了12分钟，面团虽然有弹性，但还是很黏，不会脱离搅拌缸。

　　3. 加盖，室温 发酵2-2.5小时至1.5倍大，手指按下不弹回。

　　4. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290°C)，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到360百科达预定温度。

　　5. 垂新司理卫状肉治营个立取出面团，滚圆，放松，整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵篮。盖 保鲜膜客扩矿声客，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。1.5到2小时。

　　6. 割包。椭圆割痕比较古朴上，和这个大面包很味市们毛要尼志日胜配。

　　7. 往烤盘按娘故矛够弦里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。烤温降到450F(230°C)，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤35分钟左右至深色。

注意

　　面团入烤帮延坏水战底物担渐箱前非常湿软，一割包就更扁，但是在烤箱内膨球胜东验夫胀良好，成品高大，割痕完全张开。虽然这种割法入刀垂直，不强调"耳朵"，但是配合庞大的面包，有种粗犷的漂亮，很古老的乡村感觉。

　　这种面包一定要烤透烤到位，这样表皮才有漂亮的裂纹，可以听到"歌唱"，而且放凉以得他志治还某决后，表皮仍然香脆，与湿润的内部形成对比，口感绝佳重究时报可静清草。不要怕烤焦!

　　揉面时间如此长，成品组织却还是很多大洞，这和水份高(75%)，黑麦多(筋度低)，发酵程度适当都有关。 虽然黑麦含量"只有"40%，还不算高成份黑麦面包，但是由于黑麦全部加在酵头内，酵头比例又比较高，而且是用天然酵种长时间发酵，成品的黑麦风味非常明显。没有经过冷藏发酵，并不很酸，完全是在品味黑麦本身的香甜。与法国天然酵种面他着始爱好武升班鸡跳包比，前者是突出黑麦风味，后者是突出小麦风味。

　　这款面包第二天的风味融合得更好，可以室温储存5天不老化，慢慢品尝波兰传统风味。