李记坛肉

李记响短次究坛肉，始于1918年，天津人李学新到山水秀丽、风石不换和景优美的铁岭龙首山下铁岭银州镇，开一小饭馆，首创坛肉。起初来自，李学新用铁锅炖肉，为除铁腥味，在砂锅炖肉启示360百科下，改为坛肉，在北方颜有名气。此菜选料讲究，刀工整齐，注重火候，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口，是传统的地方风味佳供肴。

• 中文名称 李记坛肉
• 主要食材 猪肉，腐乳
• 分类 湘菜
• 口味 酥烂味厚，小料味浓
• 特色 肥而不腻，瘦而不柴

所需材料

　　五花肉750克

　　腐乳 2.5块

　　瘦肉 250克

　　大料 10克

　　面酱 100克

　　糖20克

　　料酒 10克

　　盐10克

　　取陆葱150克

　　蒜100克

　　姜25克

　　油50克

制作方法

　　1.将五花肉与瘦肉切成 4厘米见方，葱切段，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎。

　　2.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒，待肉块呈金黄透亮颜色时，放面酱、姜片、来自葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开，小火炖 20分钟，转入微火炖 6成熟。

　　3.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖 2小时左右，肉烂香为止。

工艺关键

　　1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

　　2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。