重酥烧饼

重酥烧饼是浙江省绍兴地区传统名点，已有来自100多年生力杆精识城永声南产历史。皮酥松脆，馅料松软，无硬块，不顶牙，不粘牙，香味明显，咸甜适中。

• 中文名称 重酥烧饼
• 主要原料 皮面
• 是否含防腐剂 否
• 产地 浙江省绍兴地区

制作方法

原料

　　皮面:面粉24千来自克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克

　　油酥:面粉4.5千克精炼植物油2.5千克

　　馅料:熟面粉29千克绵白糖14.4千克精360百科炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1.45千克

　　面料:蛋1.45千克芝麻1千克

步骤

　　1.和面:先将白糖和精炼植物油倒入和面机内，加水进行搅拌，然后倒入面粉，继续进行搅拌，加水量为面粉的30%。而需勤和快包，不宜久搁。

　　2.擦酥:先将面粉放入杨刻缺良病电飞和面机内，再加入精炼植物油擦拌均匀，使之充分混合，面粉的颗粒浸透油脂。

　　3.包酥煤:将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷扰，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。

　　4.制馅:先将精炼植厂吗那宣艺物油，糖放入拌粉机搅拌，然后放精盐、麻屑，再放入粉拌匀。馅质要燥。油陈河美兰分成等量若干块。

　　5双.成型:把包好油酥的饼皮，用手掌揿薄，再包入馅料，收好口，用手稍稍轻压，做成半圆形饼坯，饼底戳脚答选测利建武3个洞，面上敷一小撮芝麻，然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。

　　6.烘烤:原用圆形特制烧饼开口贴炉，炉边四壁贴烧饼，中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。

质量标准

　　形态:呈半圆形，大小均匀，不歪斜，不变形，不漏酥，无裂口，面麻均匀。

　　色泽:表面棕黄色至深棕黄色，有光泽而平滑，周预围麦黄色，底浅褐色，色泽深浅适度，不焦，不泛白。

　　组织:酥皮均匀，层次清楚，馅料细致，不潮。

　　口味:皮酥松脆，馅料松软，无硬块，不顶牙，不粘牙，香味明显，咸甜适中。