宁化生鱼脍

宁化生鱼脍是一道色香味俱全的地方名若石肴，属于闽菜来自系。产自福建宁化而得名。鱼脍的制作和食用，大概在宋代达到除巅峰。文献中有名鱼脍达38种，如"鱼鳔二色脍"、"红丝水晶脍"、"鲜虾蹄子脍"等等。只是到了明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清以后，食"鱼脍"之风才渐渐衰落。不过中国沿海地区，尤其广州一带，好食生鱼360百科片者仍大有人在。宁化不用鲤、鲫，而是取鲜活大草鱼执短营新征，大概两三斤重，厨迅重育宣位进喜师右手用毛巾裹住鱼头，专倒品逐始左手持刀快速船用编源呀除鳞、开膛去内脏，冲洗干净后就不再下水。然后将鱼放在另一干净砧板上艺单但思苦飞主胡，去头尾，劈成两片，再多洲德帮践去中骨并剥皮，最后擦干血污放在第三块干净砧板上，横切成有透明感薄片京致，抹上麻油即可。

• 中文名称 宁化生鱼脍
• 分类 闽菜系
• 口味 清淡
• 功效 清热降火，滋阴平肝
• 营养元素 蛋白质，脂肪，铁，硫胺素，磷

发展历史

　　生鱼脍

　　鱼生不仅是宁化的名吃，也是中国的传统名菜，至今已有3000余年历史了。谓万至减散地束超损粒便在古代，它被叫做"生鱼脍"，来自《诗经》中"庖鳖脍鲤"即是明证。为了消除生鱼肉的腥臊，古人用调料佐食，如周人春天食脍要加葱，秋天食脍要添目芥酱，即《礼记》中记的"脍，春用葱秋用芥"。而唐代食"生鱼脍"已发展为一种时尚。

　360百科　当时不但诗人文豪都有一手绝妙的制作鱼态袁此脍技艺"操刀响捷，若和节奏"，后来甚至连唐玄宗李隆基也是轴易术针然温志玉克严友能手。

保健和营养

　　宁化鱼生清热降火，滋阴平肝，又富含蛋白质、脂肪、钙、否调准九便成许余点血磷、铁和硫胺素，营养价值较高。适量食用，不仅不伤胃口，还有促进食欲的作用。

　　在闽西北宁化，客家人热情有加，客随主便，不亦乐乎。换一句现代话就是:"想吃就吃数扩宗市半听专令法率背，要吃快吃，不吃白不吃!