八宝娃娃鱼

娃娃鱼是国家保护动物，八宝娃娃鱼是陕西省的地方传统名菜之一。所属菜系陕西菜。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本通强才展复核菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，含有优质的氨基酸和优质蛋白。，雷资优界密石西用优质的娃娃鱼为主料，被称为 "淡水人参";南方城市配以燕窝，鱼翅，鲍鱼，具有极高的营养价值。

• 中文名称 八宝娃娃鱼
• 英文名 大鲵
• 主要食材 娃娃鱼，香菇，鲜娃娃鱼
• 分类 陕西
• 口味 鲜香，细嫩

简介

　　娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载很善伟官巴短女们老斯台:"鲵生山中，似鲇，有四足，长尾，能上树……声如小儿啼。"娃娃鱼学名"鲸"，有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种，四肢短肥，颇似幼儿手，大者有2米长，重约20公斤左右，栖息于山谷清澈的溪流活水中，昼来自伏夜出。气候变化长延印曲向特时发出似小儿哭声，故俗称"娃娃鱼"。它含丰富的蛋白质、脂欢特在肪、无机盐、维生素、氨基酸360百科等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。

　段针似或是娘　本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩汽重企，营养丰富。娃娃鱼属野生保护珍品，烹饪技法，可以用鲤鱼或草鱼等代替，名曰:"八宝鲤始及鱼"、"八宝草鱼"，同为黔味名肴。

原料

　　娃样云乱权赶几帝值护娃鱼………750克

　　水发香菇………50克

　　大蒜瓣…………10瓣

　　猪油…………100克

　　料酒……………50克

　　麻油……………5克

　　酱油……………25克

　　熟火腿…………50克

　　葱白……………6克

　　水发玉兰片……50克

　　精盐……………25克

　　瑶柱……………25克

　　胡椒粉…………2克

　　大虾仁…………50克

　　高汤…………750克

制作过程

　　1粉马调.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

　　2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

　　3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。