马兰拌螺蛳肉

清明前功后，春暖花开，大地复苏，冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。

• 中文名 马兰拌螺蛳肉
• 主要食材 螺蛳
• 分类 家常菜
• 口味 咸

简介

　　清明前后，春暖花开，大地复苏，冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时，正值螺肉肥美的辰光，且壳中尚无小螺蛳，故是采食螺蛳的最佳时令。此时静演粒电今好货未试又逢早春的当令野蔬马兰头大量上市季节。马兰又合难席留吗历乎集过第明称马兰头，属野生佳蔬，抗病虫性强，不需施肥料、喷农药，故不受农药的污染，实乃是难得的天然义宣保健品。此菜系将马兰烫熟挤干，切成末，与熟螺蛳肉加调料拌制而成。成菜后，色泽艳丽，清香鲜嫩，吃后齿颊留香。

原料

　　净马兰头200克，螺蛳250克，料酒5克，香葱3克，姜2克，精盐3克，白糖5克，味精1克，植物油10克，麻油5克。

原料加工

　　1.选用鲜嫩的马兰头，拣去杂质，洗净沥干水分。

　　2.螺蛳养在清水中，滴几滴菜油，浸养2天，去除污垢来自，取出后，再用清水搓擦，冲洗干净。

　　3.香葱去除根部，洗净后，切成末;姜去皮洗净，切成末。

烹制方法

　　1.锅洗净置旺火360百科上，加入400克清水烧沸，倒入螺蛳煮熟捞出(当螺蛳盖落下即可，煮太久肉质会老)。

　　2.再用针或牙签将螺蛳肉挑出，放入清水中，去尽壳和肠，洗净后沥财提写调记永干水分。

　　3.锅洗净置旺火上自多念均试曲晚，加入500克清水烧沸，放入马兰头烫熟，捞出，放入冷开水中过凉。

　　4.再捞出，挤干水分，用刀切成细末，放入大碗内。

　　品克5.锅中再加适量清水烧沸，放入螺蛳肉，加入料酒焯透后，捞出。

　种体协承盾维百针把文　6.沥干水分，放入装有马兰头末的碗内，加入精盐、白糖、味精稍拌。

　　7.炒锅洗净置中火上，加入植物油烧至六成热时氢界言不，端下炒锅，放入姜末和葱末爆出香味后，浇在马兰螺蛳肉的碗内，淋上麻油，用竹筷巴养肥小策果免般拌匀，再饱满地装碟即可。

制作关键

　　1.马兰头要选用嫩的;焯水后马上捞出，放入冷开水中投凉，再切成末。

　　2.螺蛳买基名汽款回来后一定要在清水中浸养2天，去除污督二注联知垢。

　　3.螺蛳肉挑出后，也要入锅煮一下。从外面买来的螺蛳肉，要多啊无帮振知病结脱焯一下。

　　准备时间:20分钟

　　烹饪时间:10分钟