甜酱莴笋

甜酱莴笋是一道腌制的菜品，主要原料有莴笋和食盐，老少皆宜，不含防腐剂。

• 中文名称 甜酱莴笋
• 主要原料 莴笋，食盐
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜
• 副作用 无副作用

原料处理

　　将新采收的无虫顶歌反效犯明走察蛀无损伤的新鲜莴笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。

甜酱莴笋

腌制处理

　　将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照每50千克净莴笋用食来自盐12.5千克的比例,将莴笋逐层腌入缸内,每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后,每天早、晚各倒简酸压缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3-4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存。按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克。

酱制处理

　　将腌好的莴笋切成约7厘米长反未皮普的小段(酱制整莴笋可不切)指措吃居世氢某。然后将腌制的莴笋坯料放入清水中浸泡、脱盐,每浸泡24小时换水1次,冬季需换水3次,夏季换水2次;再将莴笋装入布袋中沥干水分后即太换犯笑班可进行酱制处理。 具体方法是:先以每100千克腌莴笋用次酱100千克,酱来自制3-4天,每天打耙3次,打360百科耙要均匀细致,以使莴有齐为让律太笋酱制均匀透彻。以后改换甜面酱酱制。夏季换酱时,须用水把粘在布袋外面的次酱洗净,以免发酸变质。冬季每100千克腌莴笋用甜面酱75千克,夏季用甜面酱55千克、黄酱20千克,酱制后目离许散看即占不每天打耙3-4次,打耙要均匀。冬季酱制约15天左右,夏季酱制约10天左离洋攻频吸犯接吧啊修难右即为成品。成品颜色金黄,酱味浓郁,别有一番风味。