杂鱼煲

杂鱼煲是一道菜品，属于家常菜。主料是沙尖鱼、小再鸡似季击死新乌头，配料是陈皮、葱段等，调料为黄酒往持等，主要通过煲制的做法而成。

• 中文名 杂鱼煲
• 产地 广西北海
• 传统做法佐料 沙尖鱼 小乌头陈皮 葱段
• 潮汕做法佐料 扒皮鱼 三线鱼 酱油 芹菜 辣椒

基本简介

　　杂鱼煲是北海海鲜食谱之一，是海鲜大排档必点食谱。杂鱼煲名字听上去有点"草根"的感觉，其实却是一道精致的菜，做法并不复杂，只要原料够新鲜，在家来自也可以做这样的名厨菜。

制作方法

　　传统做法

　　原料:沙尖鱼、小乌头

　　配料:陈皮、葱段

　　制作过程:先将大小差不多的沙尖鱼去鳞洗净半术千就车考待用，大小一致装盘会更美观。把鱼泡在盐水里腌制临迅应座定20分钟，大厨说了这样鱼的味道就不会腥，更为入味。接下来取一个平底锅将其烧热并放入少许油，把准备好的鱼放入锅里煎至金黄。煎鱼的同时可以另外准备一植可个砂锅，加热大约5分钟左玉死置请言间右，放入少许花生油，随后把煎好的鱼放进，加入葱段、陈皮盖上盖焖大约5分钟。陈皮在这个过程中起到了关键的香料作用，做出来的鱼香气浓郁，却丝毫不腥。最后，在砂锅盖上浇一勺黄酒，黄酒沿着锅盖边均匀地流入锅内，那一小锅的沙尖鱼拌着酒香便可以出锅了。

　　潮汕做法

　体思期做　材料:小扒皮鱼几条，三线识果胡货味沙鱼几条，酱油，芹菜，姜，红辣椒

　　做法:

　　1、姜切丝，沙360百科煲中火烧热后放少许油，下一半的姜丝，用筷子搅拌一下，闻到姜味的时候依次放入海鱼，接着把剩下的姜丝铺在鱼上，继续中火烧3分钟左右;

　　2、开始闻到鱼味时倒入适量酱油(喜欢用鸡精的人可同时放入小半匙鸡精)，接着往煲里倒入清水(水量略低于鱼身)，盖上煲盖，用煲里的酱油水中小火焖煮12-15分钟，起锅前一两分钟放入芹菜及红椒丝即可。