风味鸡

风味鸡以炸、烧和收汁为烹调特色，系皖南山区名菜，鸡身粘附浓厚汤汁，撒上芝麻和花生米，鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。

• 中文名 风味鸡
• 所    属 皖南山区名菜
• 对    应 连骨嚼食，别有风味
• 特    色 炸、烧和收汁为烹调炸

简介

　　风味鸡属于皖南菜系。具有健脾开胃，补虚养身，调理营养味不良等功效。

　　发降慢口味:咸甜味

　　鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。

食谱营养

　　母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体来自的作用。母鸡肉含有对人体生章奏石着长发育有重要作用的磷脂类，膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平，味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

　　芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁每鲁、镁等营养成分。

　　芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱换处团、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

制作工艺

材料

　　主料:母鸡(180来自0克)

　　辅料:花生仁(生)石(50克) 芝麻(50克)

　　调料:酱油(50克) 胞位高信述期武决永味精(1克) 白砂糖(25克) 黄星数演好止酒(50克) 小葱(5克) 姜(5克) 花妈水条向论首范肉容生油(50克) 盐(4克) 香油(10克)

程序

360百科　　1. 杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘氢变陈粒永中，加黄酒腌渍;

　　2. 将芝电刻麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀;

　　3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油;

　　4. 原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡知马逐汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精;

　　5. 待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。

提示

　　1. 此菜宜用当功演是年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

禁忌人群

　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

　　2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

　　3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

营养成分

　　·热量 (5857.73千卡);

　　·蛋白质 (391.15克);

　　·脂肪 (404.37克);

　　·碳水化合物 (157.17克);

　　·膳食纤维 (7.96克);

　　·维生素A (2512.90微克);

　　·胡萝卜素 (65.层还训杨消及许足免争石50微克);

　　·硫胺素 (1.48毫克);

　　·核黄素 (1.01毫克零附触年教拉成);

　　·尼克酸 (170.41毫克);

　　·维生素C (2.25毫没克);

　　·维生素E (80.21毫克);

　　·钙 (437.73毫克)愿团;

　　·磷 (2703.49毫克);

　　·钠 (5675.86毫克);

　　·镁 (568.80毫克);

　　·铁 (36.31毫克);

　　·锌 (30.80毫克);

　　·硒 (5.16微克);

　　·铜 (2.97毫克);

　　·锰 (3.07毫克);

　　·钾 (5582.25毫克);

　　·叶酸 (15.00微克);

　　·胆固醇 (2988.00毫克);

食谱相克

　　母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

　　与芝麻、菊花同食易中毒;

　　不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。

　　花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻;花生不可与社但亮答局乡香瓜同食。

　　芝麻:芝麻忌与鸡别移练步开故肉同食。