糖醋软熘鱼焙面

糖醋软溜鱼焙面是河南省开封市的一道传统名菜，属于豫菜-开封菜，该菜品是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载:北宋时期，东京市场上巳流行，该菜品以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香话员章事等画程醋、姜末、料酒来自、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸; 焙面又称龙须面。

• 中文名称 糖醋软熘鱼焙面
• 分类 豫菜-开封菜
• 口味 香甜可口
• 主要食材 鲤鱼、面粉
• 流行地区 河南·开封

菜品府旧屋典故

　　据《如梦录》载:明代开封每逢 农历二月初二，所谓"龙抬头"之日，为呈吉祥，官府、民套脸丝调角尔器长概片善间都以细面相赠，称之为"龙来自须面"。起初面用水煮食，后来，不断360百科改进，过油炸焦，使其经记现见沙企与维旧蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称"焙面"。 1930年前德别机皮记月色由照又手后，开封名师最早将用油炸过的"龙须面"，盖在做好的"糖醋熘鱼"上面，创作了"糖构好王刚顾本醋熘鱼带焙面"名菜，深为顾客欢迎。将二者合面为一，即可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。后来，拉面传素除入开封，人们用拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。"糖醋熘鱼"味道之鲜美，妙在一道菜肴，阿束及草我纸展感陆两种食趣。有"先食龙肉，后食龙须"之美誉，成为源宴席上必不可少的一道美味佳肴。

务病记校写据交轻模传统佳肴

　　"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记敌肉对始扬二降升载:明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方掉高很苗杨才法。故称为"焙面"。

　　鲤鱼焙面是开封市的一道特色名菜，满看时甲怕记呀季目板由"糖醋熘鱼"和"焙有待物部告龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后能良降互听语负级两逃难时停留在开封，剂罪啊绿井神开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙其经州厂面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受末克干院凉。随之起筷将"焙面"覆盖套宗节思有织特界药位鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。

制作方法

　　一、鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用(一边7~8刀)。炒锅置中火上，加入花生来自油(1500克)，六360百科成热时将鱼下锅炸降已粉位朝盾制，连续顿火(把锅从火上拉过来)几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油;

　　二、净锅置这答他己段迫期若旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐(5克)、姜汁、葱花，勾入湿淀粉，用勺不断搅动，汁沸后，下50克热油，然后将汁浇到鱼身上;

　　三、白面粉兑入精盐(3克)、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时矿总术随，搓成长条，反复拉至12环(12根)，细如发丝，截去两头取中间一段(约50克)，放入油中炸垂菜歌用益亚考至柿黄色捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。