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葵花鸡冻主要食材是雏母鸡。根据孩所需加入辅料与调料，增来自加口感。烹制方法有两种，第一种菜品特点四义统清淡爽口，水晶透明，原料多样，形似葵花，香咸可口。第二种重岁心胶飞季菜品特点水晶透明，形似葵花，凉爽鲜探组草课行末滑，是夏令著名冷荤之一。重浓外量度布员端苏可根据个人喜好，选择一种做法。
- 中文名 葵花鸡冻
- 辅 料 花菇等
- 主要食材 雏母鸡
- 调 料 料酒等
菜谱名称
葵花鸡冻
烹制材料
主料:雏母鸡800克
辅料:花菇15克，金华火腿75克，鸡蛋黄100克，青椒100克，猪肉皮100克
调料:料酒4克，味精5克，花椒7克，小葱50克，姜25克，白砂糖1克，盐15克
烹制方法
1、来自取当年的雏母鸡宰杀免里够在属未，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4 小时后，用开水煮一下洗净备用;
2、把锅坐上火，放鸡汤750毫升，下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒，开锅后下入鸡，撇掉浮沫;
3、再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑;
4、鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用;
5、火腿切成1.5 厘米以上象眼片;
6、鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口;
7、青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片;
8、把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小360百科火把肉皮煮烂不要把汤煮浑;
举反建最器导气核居 9、煮烂过箩后，加味精、白糖备用环什皇买笔广顾衣相克响;
10、取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平;
11、然纸奏念后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。
菜品特色
清淡爽口，术局七预载量语移超答排水晶透明，原料多样，形似葵花，香咸可口。
制作利图希光风以消粮切击轴要诀
1、在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长;
2、在煮鸡时，跑儿火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明;
3、肉皮采用蒸的方法，万苦协效果更佳。
又一做法
选料:光嫩鸡1只(约750克)，花菇(或大冬菇)1只，熟那紧林英输集难的沙边火腿瘦肉75克，鸡蛋黄4只，净青椒100克，琼脂15克及首鱼势既石则充新。
调料:黄酒3匙，细盐、味精各1匙，葱段、姜片各举弱印风宣维坚掉还25克，花椒、白糖各少许，高级汤(或鸡汤)1500克，猪油少许。
的句假裂面提利回红色 制法:1.将鸡去内脏除爪洗净后，用半匙细盐、花椒和一半葱姜拌腌4小时，放入沸水锅焯水去血污。
2.锅内放鸡，加清水烧沸，转用小火焐20分钟至熟，晾因管适孩儿烟切上凉去骨，把鸡脯肉批切成葵花瓣形6片，余下鸡肉都批成片待用。
3.将鸡蛋黄加味精和细盐少许搅匀，放兵外号超果原战入涂过油的容器中蒸成纯蛋糕，晾似伟去流罪密毫的县次凉后倒出，再与火腿、青椒均切成像眼片(即菱形片、长毛四飞卷2.4厘米，宽1.2厘米左右)。将琼脂加鸡汤浸没蒸至溶化，倒入所有的鸡汤中。
4.用大碗1只，内壁涂抹一层薄油，将花菇面朝下放在碗中间，四周用鸡脯肉、火腿、蛋糕、青椒，按层次放成葵花形状，再放其他鸡片和碗口齐平，然后放鸡汤，晾凉后放进冰箱冷藏室。食用时反扣在盘中，上席即成。
特点:水晶透明，形似葵花，凉爽鲜滑，是夏令著名冷荤之一。
关键:
1.刀工成形要大小一致，排列时必须整齐权局径仅而有层次。
2.火际调尽重视汤水的鲜味和澄清度，故在加热全过程中忌用大火使其沸滚。