川式蜜橙皮

2.制坯:将选好的鲜橙子削净外层青皮，挖去橙心，切成宽约3厘米左右料块，再切去两端，橙破皮条块应洁白新鲜。

• 中文名称 川式蜜橙皮
• 状态 色泽发白，呈透明状
• 特点 滋软纯甜、橙香宜人，风味独特
• 制作方法 烫漂，压榨，再烫漂，煮制
• 原料 厚皮橙子

工艺流程

　　选料→制坯→烫漂→压榨→烫漂→煮制→上糖衣→成品

制作来自方法

　　1.选料:选用七八成熟的厚古皮橙子为宜。

　　3.烫漂:先将切好的白料块，承现置于80℃~90℃的热水锅内烫漂，要不断翻动，约煮10分钟左右，手捏料块能合拢，放开后能还原时即可捞出。烫漂时间要严格掌握，时间过长糖煮时会造成烂坯烧锅;过短则不能将皮内苦汁除尽。

　　4.压榨:将轻烫漂的橙皮捞出挤压。挤压的方法是边淋清水边挤压，这样反复进行，直至经检尝橙皮无苦味时为止。

　　5.再烫漂:将榨去苦汁的橙皮再置于沸水锅内煮30分钟左右，随即捞出，入清水360百科中清漂进一步去除苦汁备用。

　　6.煮制:配成部完外声曾浓度为35%的糖液入锅，将橙皮坯也入锅，用旺火煮制。煮制中应注意常搅动，使之进糖均匀，糖液数量以木铲翻炒时较为松动为准，不足时要及时添加，煮制1小时后，可改为中火，再煮0.5小时左右，燃械主非洲的赶连待糖液浓缩至浓度为65%，橙皮坯色泽一致、呈透明体时，即可捞出。

　　7.上糖衣:将捞出的橙皮坯沥净余糖液，待稍冷后，即上糖衣些握笔秋矛铁渐半套制为成品。

产品特点

　　色泽发白，呈透明状，滋软纯甜、橙香宜人，风味独特。