微型啤酒酿造技术

《微型啤酒来自酿造技术》是2008年化学工业出版360百科社出版的图书，作者是崔云很解庆也更前。

• 书名 微型啤酒酿造技术
• 作者 崔云前
• ISBN 9787122028273
• 页数 156页
• 出版社 化学工业出版社

内容简介

　　《微型啤酒酿造技术》是"啤酒酿酒师系列丛书"分册之一。《微型啤酒酿造技术》对微型再皇护的连尽血界死啤酒的酿造技术进行了全面而系统地阐述，着重介绍了按照德国纯净法酿造的全麦芽啤酒以及国内外的生产经验和数据、计算公式、工艺操作、先进设备等。全书条理清晰、图表丰富，不仅涵盖了本领域最新的技术酒断测据弦、工艺、设备、管理方法，还注重与生产实际的紧密结合，突出了简明、实用的特点。丰富的生产数据也便于作为工具书查阅。

编辑推荐

　　《微型啤酒酿造技求等孙待术》不仅适用于啤酒工业的酿酒武练师奏北双吗侵静师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发及有关大专院校师生参考，也是来自酒店微型啤酒酿酒人员的好助手。

作者简介

　　崔云前，男，高级实验师，生物工程临院画质的群蛋专业研究生。山东轻工业学院食品与生物工程学院中德啤酒技术中心。

目录

　　第一章 微型啤酒概述

　　第一节 国内外微型啤酒生产线概况

　　一 国外概况

　　二 国内引进

　　三 国内发展

　　第二节 微型啤酒生产线的分类

　　第三节 我国微型啤酒生产线写错国现状及发展方向

　　第确为期培打找兰感四四节 微型啤酒的生产工艺及其特点

　　第二章 啤酒生产常用术语和化学知识

　　第一节 常用的及术语解释

　　一 啤酒的一般概念

　　二 啤酒中的生化术语

　　三 啤酒生产过程常用术语

　　第二节 碳水化合物

　来自　一 葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖

　　二 淀粉和糊精

　　三 纤维素和半景掉玉话难督加律达免纤维素

　　第三节 蛋白质及其分解产物

　　一 蛋白质360百科的几种性质

　　二 蛋白质的水解产物

　　三 大麦中的蛋白质

　　第四节 酶及其作用

　　一 酶的概念

　　二 酶的命名和分类

　　三 啤酒酿造中常厚常微愿武量例防见的酶类

　　第三章 原料

　　第一节 水

　　一 酿造用水的选择标准

　　二 水中的残碱度

　　三 水质处理的方法

　　第二节 麦芽

　　一 淡色麦芽

　　二 特色麦芽

　　第三节 辅助原料

　　一 大米

　　二 小麦

　　三 玉米

　　四 大麦

　　第四节 酒花

　　一 酒花成分和对啤酒的影响

　　修式二 酒花的质量

　　三 酒花制品

　夜皮歌集　四 酒花的贮藏

　　第五节 酵母

　　一 啤酒酵母在分类学上的位置

　　二 啤酒酵母性状

　　三 啤酒酵母体内的主要物质

　　四 啤酒酵母的繁殖

它史斗　　五 啤酒酵母的分类

　　第四章 麦汁制备

　　第一节 粉碎

　　一 粉碎的目的和要求

　　二 粉碎的方春下法

　　三 粉碎设备

　　娘要四 粉碎度的调节

　　第二节 微型啤酒糖化设备

　　一 单体苏妈费械式糖化设备

　　二 组合式糖化设备

　　第三节 糖化工误鲁决假或艺

　　一 糖化理论

　　二 糖巴刑造程扩化方法

　　三 特殊糖化方法

　　四 糖化工艺技术条件

　　第四节 麦汁过滤

　　一 过滤槽法

　　二 压滤机法

　　第五章 啤酒酵母的达越办永规纯粹培养

　　第一节啤酒酵母实验室88

　　一、实验室组成88

　　二、常用玻璃器皿88

　　第二节啤酒酵母的分离培养和扩大培养89

　　一、啤酒左要财优振率酵母的分离培养89

　　二、啤酒酵母的扩大培养91

　　第三节啤酒酵母的检查与生理试罗买脸作画帮吗绿女特性试验91

　　一、生产过程的酵母检查92

　　二、酵母的生理特性检查93

　　第四节啤酒酵母的保藏94

　　一、原菌特着胶进调式环棉松置种保藏94

　　二、微型啤酒生产现场的酵母保藏95

　　第五节掉案未采啤酒酵母的退化及防治95

　　一、啤酒酵母的退化现象95

　　二、啤酒酵母退化原因95

　　三、防止啤酒酵母退化的措施96

　　第六章啤酒发酵97

　　第一节啤酒发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化97

　　一、糖类的同化和发酵97

　　二、氮的同化99

　　三、主要代谢产物100

　　四、其他物质变化104

　　第二节常用发酵设备--圆柱锥形发酵罐105

　　第三节啤酒发酵工艺108

　　一、传统主发酵、后发酵工艺109

　　二、现代一罐法下面发酵工艺112

　　三、现代两罐法下面发酵工艺113

　　第四节啤酒发酵过程的工艺控制113

　　第五节发酵液的检测115

　　第七章啤酒的澄清与过滤117

　　第一节啤酒的澄清117

　　第二节啤酒的过滤117

　　一、过滤原理117

　　二、啤酒过滤介质118

　　三、硅藻土过滤机的结构119

　　四、硅藻土过滤机的操作123

　　第三节清酒124

　　一、清酒的概念及质量要求124

　　二、清酒罐的构造124

　　三、清酒罐的工艺操作124

　　第八章微型啤酒的包装及销售126

　　第一节吧台售酒126

　　一、吧台售酒常见的问题126

　　二、吧台售酒管理128

　　第二节桶装啤酒销售133

　　一、"扎啤"的特点133

　　二、"扎啤"灌装线及其工艺133

　　三、桶装啤酒的销售137

　　第九章啤酒生产的病害微生物及卫生管理141

　　第一节微生物概述141

　　第二节有关食品卫生的几个概念141

　　第三节细菌和大肠杆菌142

　　一、细菌142

　　二、大肠杆菌(大肠埃希菌)143

　　第四节微生物实验室的基本设备和操作143

　　一、实验室的一般要求143

　　二、实验室常用的仪器设备144

　　第五节杂菌的来源及灭菌方法145

　　一、杂菌的来源145

　　二、常用的灭菌方法146

　　三、灭菌方法的选择148

　　第六节对人员的健康要求148

　　附录150

　　参考文献

　　一、微型啤酒操作规程150

　　二、微型啤酒糖化记录表153

　　三、微型啤酒发酵记录表154

　　四、微型啤酒酿造卫生制度154