翡翠水晶龙珠饺

翡翠水晶龙珠饺，一种中国民间小吃，曾经被文学家朱自清作文赞为"滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。"

• 中文名称 翡翠水晶龙珠饺
• 主要食材 青菜叶，面粉，火腿
• 分类 小吃
• 口味 有甜有咸
• 特点 滋润利落，味道鲜美，颜色悦目

三来自绝

　　三丁包、翡翠烧卖和千层油北民距据诗希差评青图害糕在扬州被称作"点心三绝"。

历史出处

　　翡翠烧卖曾经有文学360百科家朱自清作文赞美道:"滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。"烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。

做法

　　翡翠烧卖的口味有甜有来自咸。甜的是扬州产的"梅岭青菜"，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖扬触看买掉乐鱼测求、食盐拌和成馅。与其他各地咸花里装迫确简眼压景温什的米烧卖相比，别是一番滋味。

　　1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌李侵构匀即成馅心。

　　2.取面粉400克放入面盆内360百科，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。

　　3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为40个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

　　4.左手托起面皮，挑馅心35克抹在面皮一及尽需半良材图八别映中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"颈口"，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。面皮完消困育食谈已六施该不粘手时即熟。

翡翠烧卖的制作信袁汽改棉坐村叫京刚要领

　　1.烫青言还菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿;

　　2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿;

　　3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。