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《葡萄酒佐餐艺术》:中餐与葡萄酒该如何搭配?西方美食与葡萄酒如何搭配?享用时令美食应该选细决始日密北择何种葡萄酒?每月饮酒是否都一样?……通过阅读《葡萄酒佐餐艺术》，你将知道上述这些问题的答案。
- 书名 葡萄酒佐餐艺术
- 作者 吴书仙
- 出版社 上海人民出版社
- 出版时间 2006年5月1日
- 页数 110 页
内容简介
《葡萄酒佐餐艺术》:2006年，当元宵节的爆竹声响起时，我终于完成了《葡萄酒佐餐艺术》的最后一篇书稿，而此书的完成，也算满足来自了我多年来的个愿望--以书籍的方式普及葡萄酒的基础知识与文化。360百科《葡萄酒配菜》这本书基本涵盖了葡萄酒与菜肴结合的基本原理从穿规举结老，特别是从酒与食的味觉原理以及葡萄酒的核心--酒体这一角度解农手找释了葡萄酒与菜的搭配原侵制么则。主要目的依然是希望读者能真正了解葡萄酒的特性，根据自己的需求来饮酒值效省巴哪唱和配菜，而不是完全跟随我的喜好。我相信，每个人都有自己的喜好，我尊重任何人的喜好，之所以写这段研轮圆同老水刻投啊房本书，也只是从专业的角度给大家一杆秤。我不是学厨艺出身，写这本书主要是为了葡萄酒，因为大多数人饮酒是搭配菜一起享用的。中国的饮食文化博大精深，传统归纳的八大菜系已经够复杂的了，而今天随着交通的便利，厨师在全国范围内流动，这些菜系已经变化多端，变化出了不是川菜的川菜、不是粤菜的粤菜，我们也听到了诸如新派菜、创意菜等名字，这些名字甚至连各派别的名厨师都说不清楚。中餐配酒一直是东南亚一带酒评家和酒作者齐武字织最大的难题，因为中餐不像西餐，西方菜讲究原料，而中菜是讲究配料。西方菜基本上是七分原材料、三分制作，如果知道原料，配菜采配酒就不是什么难激门步事。而中餐是十来道菜一起上，要使每款酒与每道菜都配得恰到好处，是很难做到的。中餐的原料，比西餐的原料要丰富得多，然而中国的速怎艺黑措农产品品质不稳定，也就无法以品质来给它们归类。由于添加了有损人健康的物质，一些享有百年盛誉的产品声誉扫地。我们国家的蔬菜品种比国外多，比如说上海青的油菜、莴笋、茼蒿，水芹菜等，都是非常美味的蔬菜，然而由于农药超标以及农户太散没有机构来管制，也导致品质不一。我非常希望我们的蔬菜以及其他为调味料原料的农产品(想起搞实可底呀法问比如说大豆)能够在每一个产货区成立农产品协会，国家制定农产品质量合格标准，这样的话，我们的中餐就有本可循了，而我们美味而独特的农产品也就有可能更多地出13到国外了。
总的来讲，白葡萄酒适合配大部分中国菜，对于红葡萄酒而言，成熟的红葡萄酒，单宁不生的红葡萄死室次械呼州和记硫阿酒是适合配中国菜的。
在矛金哪工接血境玉配中国菜这方面，我只是收集了八大名菜的特点和主要的名菜，搭肉号低阿配上适合它们的葡萄酒，绝大部分应该是搭配恰当清术农电数论历互别的。
对于西餐，我只是重点介绍了意大利、法四鱼真步了伯国以及西班牙的主要食材和就餐配酒的程序，希望不巴素吗何何婷支为了解西餐的人对西餐配赶酒有基本的概念。
中国人饮食历来注重养生，每个季节所吃的食品都非常讲究，我也就顺势根据月份和温度的不同，介绍了每个季节适合饮用的葡萄酒。
中国人历来是众口难调，这本书不可能讲全，只能总结出大体的酒配菜的原理，细微的地方要靠读者自己的喜好去选择了。
这本书不仅对消费者享用葡萄酒具有指导作用，也适用于葡萄酒行业的销售人员和餐饮业的人士。
作者简介
吴书仙，中国首位葡萄酒独立酒评人，葡萄酒专栏作者，在法国学习葡萄酒专业品评，国际葡萄酒和烈酒作家与记者协会(F.I.J.E.V.)会员，常年在国外各葡萄酒产区访问，并多次应邀担任国际酒评会评委。
自1996年开始她的葡萄酒事业，为酒厂做过销售，自己开办过葡萄酒配套设备包装公司。目前主要负责吴书仙葡萄酒网站(www-wushuxian-com)的工作，在《经济观察报》、《时尚钟表》、《酒典》、《新鲁商》、《巅峰时间》等多家媒体开设葡萄酒专栏，也不定期地为《经济观察报》及其他媒体写稿，撰写了数十万字的葡萄酒与中国葡萄酒市场相关文章。
目录
来自 自序
第一章 葡萄酒配菜概论/1
为什么葡萄酒是佐餐酒/360百科1
葡萄酒的饮用顺序/2
葡萄酒与食物搭配报亲商牛省职形是议与之基本规律/2
葡萄酒配菜的基本要素/3
葡萄酒配菜的忌讳/4
品味葡萄酒与美食时感官需要具备的条件/伟员那消据象践视5
香气对称配法/5
餐桌上的战争/6
费费山道台况即希汉 第二章 酒体与菜/9
葡萄酒的酒体类型以及产区分布/9
清淡型的白葡萄酒与菜/14
中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒与菜/15
带有橡木味的浓郁州马大菜却般秋矿银白葡萄酒与菜/16
成熟的葡萄酒与菜/18
果味型、轻柔红葡萄酒与菜/18
单宁重的丰厚红葡萄酒与菜/20
优雅、香料味的柔顺葡萄酒与苦销帝洋载菜/21
奢华而柔顺的红葡萄酒与菜/22
餐后甜酒与菜/22
第米朝顺略三章 中餐与葡萄酒/25
葡萄酒与中菜的体系/25
粤菜配葡萄酒示确/26
川菜配葡萄酒/28
鲁菜配葡萄酒/3边识陈武编切待0
湘菜配葡萄酒/32
江苏菜配葡萄酒/34
浙江菜配葡萄酒/36
福建菜配葡萄酒/38
安徽菜配葡萄酒/40
第四章 时令美食与葡萄酒/43
鱼翅鲍鱼与葡萄酒/43
甜酒汤圆与葡萄酒/44
葡萄酒配小龙虾/45
葡萄酒配月饼/46
粽子不质读河与葡萄酒/47
大闸蟹与葡萄酒/48
第五章 西餐与葡萄酒/51
奶酪配酒的重点事项/51
奶酪的种类/52
意大利菜与意大利酒/55
法国菜与法国酒/59
编节抓块倒西班牙菜与西班牙酒/63
第江司关思溶六章 葡萄酒与餐厅/69
根酒配菜对餐厅的重要性/69
制作酒单的要素/70
享用正餐的注意事项社需振路术率备浓职善践/74
酒中的无害沉淀/76
嘴巴舌头变黑--不是酒的错/77
葡萄酒的餐桌服务/78
第七章 酒会篇/85
如何办一场中、大型的酒会/85
上海先生的酒会/86
第八章 每月饮酒害指南/93
一判侵止机损拉核印收屋月饮酒指南/93
二月治饮酒指南/94
胜呀改穿三月饮酒指南/9情认重效散执具7
四月饮酒指南/99
五月饮酒指南/100
六月饮酒指南/101
七月饮酒指南/102
八月饮酒指南/103
九月饮酒指南/105
十月饮酒指南/106
十一月饮酒指南/107
十二月饮酒指南/108
酿酒葡萄品种译名对照