浆酥饼

浆酥饼，一来自种饼。主要材料为特制粉30、白糖粉、饴糖等生活中常360百科见的食材，制作方也觉季察祖次装引计法简单。

• 中文名 浆酥饼
• 馅    料 枣泥馅36千克
• 酥    料 特制粉10千克香油5千克
• 皮    料 30千克白糖粉10千克

原料配方

　　皮料:特制粉饴糖5来自千克香油5千克

　　酥料360百科:特制粉10千克香油5千克

　　馅料:枣泥馅36千克核桃仁2千克瓜仁1千克

制作方法

　　1.熬浆:先把糖和水以2∶1济式载坚千的比例混合熬制，再加入饴糖继续熬到150℃时出锅，冷却备用。

　　2.调制皮面:提前一二天把皮料用的白糖放入2~3千克水中煮沸，煮到看不见糖粒为止，再加入饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油、搅拌揉和，达到面团细腻，光润，稍起劲即可。

　　3.合酥:又称擦酥，即用面粉和油混合擦制，不兵倒象营能放水，擦制均匀出机备用。

　　4.制馅:用炒制的方法将枣泥制馅，折入核桃仁、瓜仁。折制方法:将枣泥平摊在操作台上，将部分果仁均匀地铺在馅双上，折卷成长条压成片，再铺上果仁折卷成长条状备用。不得用搅拌方法搅果料，以防馅芯粗糙。

己　　5.包酥、破酥:将面团和酥置于操作台上，分成等量的块，用一块皮面包一块酥。破酥方法:先将皮子擀平，将酥摊在从支护歌般下上面，包好后擀成1米长、0.4米宽，用刀切成两片，卷成圆形，再搓成细条，切成剂念参汉家社子。包酥前不宜过多揉制面团，包酥擀制时双手用力要平稳、均匀，防上混酥。

　　6.包馅:皮、馅重量之比为4∶6。包馅成球状，入模磕制，出模后刷上蛋液，即可里额钟随笑律急灯得入炉烘烤。生坯的加工应尽快完成。

　　7.烤制:将码好生坯的烤盘放入170~180℃的烤炉内烘烤，时间约8~10分钟，即可出炉。

　　质量标准质某:

　　形态:扁圆形，表面花纹清晰。

　　色泽:表面凸处呈深棕色，凹处呈乳白色，底呈黄表色，火色均匀。

　　组织:皮馅适宜，层次均匀，不偏皮，不空膛，无杂质。

　　口味:酥松，馅心细腻，有枣泥香味，无异味。