红砂咸蛋

红砂咸蛋是一道家常菜肴，主要材料是50千克，食用盐14.5公斤电拿于分木波双看上，蛋曲45克。

• 中文名称 红砂咸蛋
• 鲜蛋的选择 新鲜、无破损、无裂纹。
• 特色 工序简单，营养丰富
• 料液的配制水 食用盐14.5公斤，蛋曲45克。

菜品简介

　　来自湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养360百科丰富。蛋黄似黄昏落日，红得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的，其已成为洪湖的支柱产业之一，产品远销海内外。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者，供蛋制品加工者、家庭主妇及致富无门者学习借鉴。

红砂咸蛋

加工过程

鲜蛋的选择

　　新鲜、无破损、无裂纹。

料液的配制水

　　50千克，食用盐14.5公斤，蛋曲45克。

咸蛋的腌制

　　⑴将鲜蛋小头朝上一层层竖立摆放在缸息味内，到离缸口10管兰团-15厘米时停止摆放。

　　⑵用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面，再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上，以防加入料液后鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。

　　⑶将配制好的料液倒入缸内。料液以没过压蛋板3-5厘米为宜。

　　⑷将缸口用塑料薄膜封好(不封口也行)。

咸蛋的起缸

　　⑴咸蛋腌制25-45天后(一般是温度大于20℃时，咸蛋腌制期为30天左右;温度在10-20℃时，咸蛋腌制期为35天左右;温度小于10℃时，咸蛋腌制期为40天以上)，即可开缸检查咸通玉蛋的成熟度。

　　检块千但查的方法有两种:一是照蛋法边到术苏，检查时，抽取2-3枚蛋，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黄呈暗黑色。二是打蛋法，检查时抽取2-3枚蛋打开，看蛋黄是否完全凝固变红(转色)。

　　成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黄硬中带软呈圆形，色泽浓艳，中心部位完全凝固。0如果蛋黄还没有完全凝固转色，可以分括山粉识存表缩将缸口继续封好，过几天后再检查千依，直到蛋黄完全凝固转色变红为止。

　　⑵对已经腌制成熟的咸蛋要及时出缸，云对举扬持死临季短带出缸的咸蛋不要接触生水。

生产与销售

　　加工红砂咸蛋，天天有鲜蛋下缸，天天有商品蛋上市，生产加工过程中要标记每批次的生产了终垂况识日期;销售红砂咸蛋时，一定要将红砂咸蛋和一般咸蛋分别煮熟，切开几枚让顾客比着买，比着尝，制造显赫的"反差"气氛，把红砂咸蛋的亮点直观地展示在消费者面前，从而达到优质产品、优等市场、优胜价格，低投入高效益的目的。

经济效益

　　每加工一个红砂咸蛋，增加开支不到2分钱，可增加收入0.6-1元。正常情况下红砂咸蛋的卖价比市面上一般兴钟率校父胡咸蛋的卖价高1-2倍，非常抢手，永远不愁销路。