食品生物化学

2014年大最分策增士连理工大学出版社出版的图书，作者是郝涤非 。

• 书名 食品生物化学
• 作者 郝涤非
• 出版社 大连理工大学出版社
• 出版时间 2014年11月1日
• 页数 276 页

内容介绍

　来自　《食品生物化学(第二版)》主要内容包括:糖令赵或映至源观与食品加工，脂类与食未准祖若矛品加工，蛋白质与食品加工洒签盛艰，酶与食品加工，核章己酸与食品加工360百科，维生素与食品加工，水及矿物质与食品加工，物质代谢与食品原料保鲜，色香味物质与食品加工，食品添加剂与食品识业破跑新养月加工，食品中嫌忌成分及其危害。

图书目录

　　绪论

　　项目一 糖与食品加工

　　1.1 概述

　　1.2 糖的结构与性质

　　1.3 糖类及其衍生物在食品中的应用

　　项目二 脂与食品加工

　　2.1 概述

　　2.2 脂肪少罪举寻

　　2.3 类脂及其应用

　　2.4 油脂的加工

　　项目三 蛋白质与食品加工

　　3积还块怀斯往蛋.1 概述

　　3.2 氨基酸

　　3.3 蛋白质的结构

　　3.4 蛋白质的性月质

　　3.5 蛋白质在食品加工和贮藏过止把名盟值已倒光着伤表程中的变化

　　项目四 酶与食品加工

　　4.1 概述

　　4.2 友地且井原酶的分类和命名

　　4.3 酶的作用机理

　　4.4 影响酶作用的因素

　　4.5 酶活力的测定

　　4.6 食品加工中重要的酶

　　4.7 固定化酶

　　项目五 核酸与食品加工

　　5.1 概述

　　5.2 核酸的化学组成

　　5.3 核酸的结构

　　5.4 核酸的性质

　　5友.5 核酸与营养保健

　　项目六 维生素与食品加工

　　6.1 概述

　　6.2 脂溶性维生素

　　6.投亮志利费打否3 水溶性维生素

　　6.4 维生素在食品加工和贮藏过程中的损失

　　项目七 水及矿物质与食品芝鸦棵加工

　　7.1 水

　　7.2 矿物质

　　项目八 物质代谢与食品原料保鲜

　　8.1 生物氧化

　　8.2 糖代谢

　　8.末察备接降克单客裂3 脂类代谢

　　8.4 蛋白质的分解代谢

　　8.整舟欢也字按节视5 物质代谢的相互联系与调节控制

　　8次福.6 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点

　　项目九 色香味物质与食微再海品加工

　　9.1 食品色素和着色剂

　　9.2 食品风味物质

　　9.3 嗅感及嗅感物质

　　项目十 食品添加剂与食品加工

　　10.1 概述

　　10.2 波善防腐剂

　　10.3 抗氧化剂

殖副了　　10.4 漂白剂

　　1子水甲0.5 乳化剂

　　10.6 增稠剂

　　10.7 膨松剂

　　项目十一 食品中嫌忌成验略宜它明分及其危害厚晚跨

货　　11.1 食品的安全性

　　11.2 物质化系拉血止兴培学结构与毒性的关系

　　11.3 食物原料中的天然毒素

　　11.4 微生物毒素

　　11.5 化学毒素

　　11.6 食品在加工过程中产生的毒素

　　参考文献