脆熘五香鱼

脆熘五香鱼是一道美食，主要原料 鲜活鳜鱼来自1尾(约750克) 姜片20克 葱节60克 蒜瓣30克 香葱花15克 黑椒酱15克 精盐、花雕酒、玫瑰露酒、白糖、味360百科精、生抽、老抽、五香粉、干淀粉、清汤、香油各适量 花椒、八角、桂皮、小茴、白蔻各少许 精炼油2000克(约耗100克)。

• 中文名称 脆熘五香鱼
• 主料   鲜活鳜鱼
• 配料  姜片
• 调料 白糖、味精、生抽、老抽

制法

　　1?鳜鱼宰杀后治净，横着平放在砧板上，在离鱼尾5厘米处横切一刀，再持刀贴着鱼脊骨横片至鱼头，然后从鱼鳃处切断，即成带尾的一片鱼身和带头的一片鱼身(即雌雄片)，接就现员专呼脱情着分别在两片鱼身上剞花刀，用姜片10克、葱节30克和精盐、花雕酒、玫瑰露酒等腌渍约30分钟;将花椒、八角、桂皮、小茴、白黄广蔻等用纱布包住，制成香料包。

　　2?炒锅置火上，注入精来自炼油烧至五六成热，将腌渍好的鳜鱼拣去姜葱，再拍匀干淀粉，下入锅中炸至定形后捞出，然后改小火，将鱼再次下锅浸炸至金黄酥脆时，捞360百科出。

　　3?炸鱼的同时另锅上火，放入少许精炼油烧热，投入剩余的姜片、葱节和蒜瓣炸香，掺入清汤，放入香料包，调河者语土就入黑椒酱、精盐、花雕酒川状课司资局完货、白糖、生抽、老抽、五香粉等，用大火烧开后，转用小火熬至耐攻无为出味，然后打去所有的料渣不用，另外调入味精即成五香味汁。

　　4?将炸好的鳜鱼趁热放入五香味汁中(此时鳜鱼会发出"吱吱"的响声，这编时再用手勺舀起味汁，将鱼身淋遍)，让鱼身在味汁中浸渍约2分钟，然后捞起好轴宪光半假下技操社让装入盘中，再淋上锅中味汁，滴适量香油，撒上葱花即成。

　　注意:锅中味汁不可过多空蒸专法培见利，以能将鱼身浸没为度。

附:黑椒酱的制作

原料

　　黑胡椒250克 姜豉200克 姜末20克 蒜末住引征50克 陈皮末10克 白糖15克 蚝油50克 花雕酒30克 精炼油250克

制作步骤

　　1?黑胡椒用粉碎机磨碎成粉末;姜豉剁成细茸。

　　2?炒锅上火，放入少许精炼油烧热，将黑胡椒粉、姜豉茸、姜末、蒜末分别下锅炒香。

　　3?净锅重上火，放入剩余的精炼油烧热，下入陈皮末炒香，再下入先前炒香的黑胡椒粉、姜豉茸、姜末、蒜末等，烹入花雕酒，放入蚝油和白糖，待翻炒均匀且出香味后，起锅装入容器中，即可随时取用。