天府大排

将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右; 将腌料中的干性材料加入; 再加入液体腌料，凉水要浓动践新击争往方没过大排，腌制8小时。

• 中文名 天府大排
• 主要工艺 蒸
• 所需时间 一天
• 菜品口味 微辣

制作排范乙果输室切百难度

　　普通

所用厨具

　　炒锅 蒸锅

食材明细

　　猪大排一块

　　油菜 适量

　　小番茄 适量

　　病商察意汽燃注腌料:桂皮 少许

　　香叶 两片

　　八角 两粒

　　草果 1个

　　花椒 适量

　　干辣椒 4、5个

　　葱段 适量

　　姜片 4、5片

　　盐 适量

　　鸡精 适量

　　料酒 两勺

　　老抽 适量

　　凉水 适量

　　炒料:泡椒酱 适量

　　郫县豆瓣酱 适量

　　红油 适量

　　蒜末 适量

　　醋 适量

　　糖 适量

　　味精 适量

　　水淀粉 适量

　　葱花(香葱花最佳) 适左五米触务含目我秋山指量

制作步骤

　　1. 将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右;

　　2. 将腌料中的干性材料加入;

　　3. 再加入液体腌料，凉水要没过大排，腌制8小时;

　　4. 将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时;

　　5. 将蒸好的大排捞出，码盘;

　　6. 炒锅放少许底油，将炒料中除水淀粉和葱花外，都依次放入锅中大火快速翻炒，加入蒸大排的汤汁少许，最后淋入水淀粉，加入葱花翻几下关火;

　　7. 将炒好的料汁均匀地来自淋在盘中大排上即可。

小贴士

　　1. 整块大排制作后摆盘比较漂亮，若没有足够大的蒸锅，那就只能改刀成小块了;

　　2. 腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定，还有就是蒸制所用的锅，若使用高压锅，蒸制时间可减半。省时、省火。