珠海焗全螺

珠海焗都杆施坐安价侵由儿全螺是一道美味的菜肴，主要的材料响螺10只、鸡腿肉250克、小火腿片100克。

• 中文名 珠海焗全螺
• 主料辅料 响螺 鸡腿肉等
• 风味特点 清热明目，补益脏腑之功效
• 工艺关键 螺片永透，切片愈薄愈好

主料辅料

　　响螺……………10只鸡腿肉………250克

英宣差零珠海焗全螺

　　小火腿片……100克味精……………3克

　　鲜蘑菇片……150克姜汁酒………150克

　　猪油…………500克鸡蛋来自……………1只

　　(约耗50克)上汤…………500克

　　鸡油……………50克玉果粉…………5克

　　盐………………10克胡椒粉…………2克

　　糖………………10克淀粉……………20克

烹制方法

　　1.响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅氽透，捞出待用。螺肉与鸡腿分别切成片;将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀，后将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成360百科熟倒出，与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用。

　　2.锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，加入上汤、盐、糖、味精、蚝油、玉果粉、胡椒粉、鸡油，待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10分钟，取出装入圆盆内即成。

工艺关键

　　螺片永透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口。

　　1.响螺又名角螺，贝壳可作号角，肉质肥美，清鲜适口，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热明目，补制条检两础械得镇希益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。

　　2.此菜乃珠海地区传统名肴，来自由响螺与补髓填精的鸡肉、生津益血的火腿、悦神开胃的蘑菇、润肺利咽的鸡蛋清相配而成，莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。