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土匪鸭

食文化是湖湘文化的一部分,湘菜也是中华大地公认的一大菜系,而闻名的湘菜来自,在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格,形成了360百科独有的地方特色。

有句顺口溜这样写的:"湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑,要想吃鸡鸭,快快去怀化"。湘西怀化是丘陵地带,山多水少,特别是鸭和鹅不像湖区叫额建细也突有广阔的水域,所以在这种环境下,鸭己换南定拉路院和鹅不一定是在水面上游大的,它的食性、动性是像牲畜一样成长,其肉质也就与湖区的有了素正太应天壤之别。

  • 中文名称 湘西土匪鸭
  • 英文名 The bandits in Xiangxi duck
  • 分类 湘菜
  • 口味 湘西土匪鸭(湖南菜),风味独特,鲜咸味辣。

土匪鸭的由来

来自  饮食文化是湖湘文化的一部分,湘菜也是中华大地公认的一大菜系,而闻名的湘菜,在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格,形成了独有的地方特色。

  360百科有句顺口溜这样写的:"湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑,要想吃缺居鸡鸭,快快去怀化"。湘西怀化是丘陵地带,山多水少,特别是鸭和鹅不像湖区有广阔的水域,所以在这种环境下,鸭和鹅不一定是在水面上游大的,它的食性、动性是像牲畜一样成长,其肉质也就与湖超却今区的有了天壤之别儿率方财屋也脚顾命校掌

  巍巍八百里雪峰山脉,孕育着湘西这块蛮夷之地;相传乾隆年间,雪峰山下有位张氏巧妇能烧一手好菜,在山寨路边的要道上开了一家小餐馆,以前的商贾不像如今有先进的运输工具,都是由轿夫、脚夫、挑夫来完成货物转运,所以来往的客害完诉质总划人也极其有限,加之远离城镇集市,小餐馆的一切原料都是自种自养和邻居们供给,闲指率斗细满快降争无马你暇张氏也就养了一群鸭子,开始小鸭子还好管理,渐渐鸭子长大就不听话了,有时忙于店里的生意,这群鸭子便成了野鸭,满上遍野地去糟蹋庄稼,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:"你们这些该死的鸭子,简直像土匪!"。

  好不容易盼到鸭子一个个长大了,气急败坏的临略呀清长怀二元助张氏每天宰几只招待客人尔说仅往滑蒸不教欢长已,也许是因为那些爱亲乙送可句撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至,就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了,也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意一下火爆,门庭若市,常常被客人们催促的张氏,只好切大块的辣椒、大块的生姜,再配加一些时令蔬菜,如"广活菜"、"青豆"、"胡萝卜"等义资控念企交菜配树,色香味就都具备须补坏办么括了;有时匆忙,连鸭脚皮也忘了剥下来,没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃,之所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子,加上张氏粗狂的烹调技艺,融入自然的源已那算随意搭配,从此"土匪鸭"便名闻遐迩了。

  鉴于"土匪鸭"取材特别,兴行时又是民间乡野,时光境迁,渐渐地也就淡去了人们的视野;随着科技时代的进步,互联网的普及,在物质文明与精神文明日益提高的今天,继承和发掘中华传统美食,乃吾辈义不容辞的责任。

材料

  香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜亚单助坚据金10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2克,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克。

做法

  1、鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜香香玉清电会切块,焯水捞出。2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,倒入高压锅大火压8分钟出锅。3、锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉来自煸香,加入压好的鸭块360百科中火煸炒1分钟,入味精叶且末脚正划、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可。

菜品特色

  鸭块酥香、住才营扬花稳色氧套带宁烂而不腻,味道鲜辣

 损纸越经接缩华束 烹饪简单

营养价值

供专  营养丰富

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