泰山三美

泰山三美是指白菜、豆腐、水。泰山白菜来自，又叫"城白菜"，因为颜色光洁，白中透出淡黄，酷似象牙颜色，又称"象牙白"。体大，心实，清脆。 泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成浆360百科，经过多道工序的细心制作，其特点无苦味，无涩味，细嫩如玉冷难坚似脂。 泰山水，仅京哥清甜爽口，无杂质，富含对企盟怀人体有益的多种矿物质。

• 中文名称 泰山三美
• 指 白菜、豆腐、水
• 实质 白菜豆腐水
• 泰山水 清甜爽口，无杂质

白菜

　　以黄芽和青芽为地道品种，黄芽品质尤佳。泰山白菜煮时出水少且快熟易烂，菜汤白郁如奶，鲜味特殊。该品炒食、炖食、清蒸、醋溜均可，口味鲜美，且具有通肠利胃、除烦解酒、解漆毒等药效。黄芽白菜株高35~曲校聚吃太数格顺富40厘米，株重3~3.5公斤，亩产五千公斤。其开展度60厘米，叶片黄绿色，叶帮发白，合包呈狮子头状，包心结实，是泰城周围品质优良的传表攻希进统蔬菜。

豆腐

　　用北方黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐2~2.5公斤。由于泰山水高氧、低硬度，用其磨制示督的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有来自浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。

泰山水

　注济掌从　每升含铁小于0.05毫克、锰0.05毫克、铜0.02毫克、氯化物20.96毫克、硫酸盐32.20毫克、亚硝来自酸盐0.001毫克、硝酸氮2.40毫克、氟化物0.10毫克;省分洲术者助呀套翻胞硬度5.44度;PH值6.3，比平原低1.3;含氧量6.4毫克，呈弱酸性。这种高氧洁包如弱真净、低硬度的水有利于人们的身体健康，也为动、植物的生长提供了优良条件 。

传闻

　　看过一篇文章，是说到我们泰山旅游，吃了聚校陆面创置话食我们泰山一道名菜"泰山三美"后，大呼上当，说原来是水煮白菜豆腐。其实您别说，泰山三美还真的是白菜豆腐水。

食材之白菜

　　中国食文化讲究川奏的是地道材质。所谓"泰山三美"中的白菜，是指泰山附近出产的两种白菜，一种叫青360百科芽白，又分大青芽和小青芽;一种叫狮子头，又分大狮子头和小狮子头，其中又数小狮子头为上。这两种白菜植株较矮小，但帮市渐握动村导薄，包心结实，特别是狮子头白菜，收获季节来临时，船服换其包心窜出外层青行那帮三四指，呈黄白色，就像中秋节的月亮，所以房按松岁批盾溶个别地方又称其为既布报端列号致血月芽白。

食材之豆腐

　　豆腐是指泰山南麓唐庄、黄家庄一职代文富请学血无早代者带出产的豆腐。做豆腐的豆子须酒精选当年产黄豆，去掉杂质腐烂病豆，碾碎去豆皮用纯净井水泡糁，用石磨磨出细细豆糊，兑水，用细密棉纱布袋挤汁，豆汁煮沸，熟石膏粉兑水倒入沸豆汁中搅匀，谓之点膏，点膏后略停片刻即成豆腐脑。豆腐脑在豆腐包中挤压出部分水分，就成了豆腐。在诸多工序中，点膏是关键，用膏比例高，做出的豆腐老;比例低，做出的豆腐嫩;比例过低，则挤压不成豆腐。豆腐的品质取决于水质。唐庄、黄家庄一带的水就特别受王跟先命适合做豆腐，因此唐庄、黄家庄等几个村庄自古做豆七结护唱南商行想地受腐的多，这里做出的豆腐娇嫩纯财节校一白，行家里手一斤豆子可出豆腐四斤半以上，用刀打开，切面油亮，放在盘子里，哆哆嗦嗦，娇嫩得让人担心会破碎，但控不出水来，像有胶质在里面，放在锅里炖，越炖越结实。

饮料之水

　　"泰山三美"中的水是指泰山泉水。泰山泉水清冽甘淳，是金酿酒烹茗的上乘之水，更是做"泰山三美"一菜之必备。

　　做"泰山三美"这道菜不需要太多作料，只需少许肥和表娘浓为文星武新加葱花姜末儿，将狮子头白菜外帮扒掉洗净，切段。锅内放少量花生油，将葱花姜末儿烹出香味，旧议倒入白菜稍一翻炒，即可兑入山泉之水清炖。如果你想吃老一点的豆腐，可早将切成拇指大小的豆腐倒入锅中白菜之上，暂不翻动，直炖得豆腐呈蜂窝状，白菜熟烂如泥，倒入汤盘中，此时汤汁呈乳白色，白菜呈象牙白色;豆腐多汁，白菜绵甜而清爽，最妙还是那汤汁，微甜清醇，自有不可言说之滋味。如果你想吃嫩一点的豆腐，则晚放豆腐，这时的豆腐娇嫩顺滑，入口即化，又有一番妙处。

总结

　　"泰山三美"是一道清淡风味菜，所以品尝"泰山三美"须有气定神闲之心境，方能品出其鲜香之精妙;如果心浮气躁，像吃生猛海鲜那样甩开腮帮子山吃海喝，说句不尊敬的话，您糟蹋了这道菜!更别说吃出什么味来了!

　　不过我还要说句自责的话，我们泰安还有地道的青芽白菜和狮子头白菜吗?那豆腐还是那么精选材料严格工序吗?做"泰山三美"的厨师还真的用泰山泉水吗?若不，那"泰山三美"可真的沦为开水煮白菜豆腐了。