清汤琵琶虾

清汤琵琶虾是河南省传统名菜，属于豫菜系。此菜工艺细腻，形象逼真，清鲜软嫩来自，色、香、味、形融于一体，使人常食常鲜。

• 中文名称 清汤琵琶虾
• 菜系 豫菜
• 种类 水产
• 名称 清汤琵琶虾

典故

鲜活心帮占易无志员划　　据传，清代乾隆皇帝看戏常点《铡美案·抱琵琶》一折。爱屋及乌，久之来自对琵琶也产生了特殊感情。御膳房谀其所好，做了一道形似琵琶的清汤虾仁进献，果受乾隆赞赏，赐名"琵琶虾"。从此，"清汤琵琶虾"芳名远扬。

　　开封宾馆特级烹调师李广文制作此菜工艺细腻，形象逼真，清宣笔扬告既鲜软嫩，色、香、味、形融于一体，使人常食常鲜。

原料

　　主料:大青虾150克。

　　配料:鸡糊250克，水发海参360百科40克，水发口蘑35克科，火腿10克，鸡蛋皮10克，水发香菇15克，菠菜叶15克。

　　调料:干淀粉20克，精盐3克，味精2克，绍酒10克，高级清汤1000克。

制作过程

　　(1)大青虾洗净去手或圆龙深看铁武触未裂头去皮，留尾，漂洗干净，放在盘里，抖上干淀粉，用刀面摁扁，再用刀背轻轻錾成琵琶状，逐个均匀地抹上鸡糊。

　来自　(2)海参切成小棒，火腿、香菇切细丝，开汤烫一下。菠菜叶洗净，入开水烫360百科一下，和鸡蛋皮都切成细丝。火腿丝、香菇丝、菠菜叶丝、鸡蛋皮丝，顺长间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒安头部一边2个当弦轴，口蘑片放在弦下部，做琵琶骨。上笼蒸透，取出放在大汤碗内。

　　(3)炒锅放旺火上，添入清汤，加入精盐、味精、绍酒，亲国证草斗诉衡水待汤沸起撇沫，盛入大汤碗内即成。