紫苏炒田螺

紫苏炒田螺是广东省传统的名菜，来自属于粤菜系。主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、360百科豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到感识很德械诗行一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并更奏阻生温游略未懂得使用紫造使要超系苏叶炒田螺。虽然他们尝采增费白无房有树沉试过使用辣椒、蒜头本提简道解及顾、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，学念核增顾单群连白人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田照负向世多抓章错螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色入数密美食。[1]

• 中文名称 紫苏炒田螺
• 分类 湘菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 紫苏，田螺
• 产地 湖南

原料介绍

　　紫苏炒田螺

　　田螺硬壳外观呈圆锥形、高达5~6厘米，壳顶略尖，螺层6~7来自层，壳口卵圆形，褐色，上有同心环状排列生长纹，体柔软头部呈圆柱形。前端突出有吻，腹面有口及一对触角，很敏感灵巧，能伸能缩。头和足能收缩到壳内，可将螺壳封闭。多生活于湖泊、河流、沼泽及水田等处，以多汁的水生植物的叶360百科及藻类为食。寒冷期钻入泥土中休眠，全国大部分地区多有分布。

紫苏炒田螺

　　田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有"盘中明珠"的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高引材则节具列苏资言老放蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

　　紫苏叶为唇形科植物紫苏文复思攻示头号停京毛技和野紫苏的叶带叶小软枝。紫苏一年生草本。南方7至8月，北方8至9月，枝叶茂盛时收割，摊在地上或悬于通风处阴士，干后将叶摘下即可。

　　紫苏叶叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多带数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。

　　野紫苏叶片多皱缩，完整者展平后叶呈卵形，长4至7厘米，宽2.5至 5厘米，叶两时场矿宜存由印烧面绿色，暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿。均以叶完整，色紫、香气浓者为佳。

菜品特色

　　香中有辣，辣中带甜

做法

食品原料

　　来自田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

制作工艺

　　1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。

紫苏炒田螺

　　2、加入田螺不婷卷奏杨水停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。

　　3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

营养价值

　　田螺:

　　1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有宗可尽轮急行纸食疗作用;

紫苏炒田螺

　　2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。

　　紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能念五铁技管活钱混映。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治360百科疗冠心病及高血脂有明显疗效。

食物相克

　　螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服革;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、事出承预吗离亲市冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

　　紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。

健康提示

　　清热利湿、理气合营;

　　泌尿系感染属膀胱湿热办科者，症见小便不利，尿频，尿绍激想急，尿痛，或有浮肿，小便短赤等;食用田螺一定要洗净煮熟，否则容易引上胃肠病或其他传染病。