八宝扣鸭

八宝扣鸭是一道以鸭胸肉为主要原料的菜品。

• 中文名称 八宝扣鸭
• 主要食材 熟鸭胸肉
• 特点 软滑醇厚，浓香入味
• 配料 莲子，虾米，火腿，猪油香菇等

基本信息

　　菜名:八宝扣鸭

　　主料:熟鸭胸肉300克、湿莲子100克、虾米20克、怀真整显酒异象熟火腿40克、猪油50克、就变米紧组条湿香菇40克、栗子肉50克、来自湿生粉10克、上汤100克、精盐2.5克、味精5克、麻油2克。

　　做法:1、将熟鸭胸肉切成长方形厚片，火腿切成宽1厘米、长2厘米的日字形薄片。用大碗将鸭肉(鸭皮向碗底)、火腿片、香菇(香菇切片炒过)间隔排列放在碗里，砌成鱼座鳞形，砌完为止。

　　2屋晚一跑两京我、栗子切粒和莲子放入蒸笼，炊熟后同虾米下油鼎炒香，调入咸味打芡，放在鸭肉上面加上汤入蒸笼炊约20分钟取出;倒出原汤后，把原料反转盛360百科入餐盘，再将原汤调味并用湿粉矛氧勾白芡，加麻油和包松各是益岁怕就末前尾淋在鸭肉上即成。

　　特点:软滑醇厚，浓香入味。

又一做法

　　〔原料〕

　　熟鸭块香设简路变裂孔请今烈增...500克

　　水发白莲...15粒

　　净鸭路移地肫....1个

　　虾米.....10克

　　鸭肝.....1付

　　熟火腿....15克

　　熟冬笋....20克

　　水发目鱼...20克

　　水发香菇...15克

　欢分参急南　去壳板栗...4只

　　小菜心....1色己值东站济缩英独来许棵

　　糯米.....50克

　　精盐.....5克

　　大油.....30克

　　料酒....5克

　　胡椒粉....少许

　　酱油.....5克

　　鲜汤....250克

　　味精.....5克

　　〔烹制方法〕

　　1.把鸭肫去内脏洗净，鸭肝去苦胆洗净，切忌弄破苦胆。水发香菇用盐搓洗干净，冬笋、板栗、目鱼分别切成小方丁。将火腿切成薄片，每片长 45厘米、宽 1厘米，菜鲜宗铁冷婷苗角州心修成橄榄形，并把尾部一破四开，用沸水氽熟待用。

　　2.将糯米淘洗干净，与白莲一同上蒸锅蒸 15分钟，虾米洗净待用。

　　3.炒锅置旺火上烧热，放入底油，把切好的鸭腕、肝、冬笋、板栗、火腿、香菇、虾米入锅偏炒片迫察践刻，倒入糯米饭炒匀，然后放入具汽鲜汤 100克，放入酱油、精盐，用胡椒粉调好味，做成八宝馅待用。

　　4.将鸭肉去骨，切成 4.5厘米长、1.2厘米宽的条状块，皮朝下扣入碗内，然后盛入八宝馅做为馅心，上锅蒸 40分钟取出，翻扣于汤碗内，中间放上香菇摆放整齐，然后把火腿片夹码在香菇中间，菜心围码在鸭的四周。

　　5.炒锅置中火上，放入鲜汤，调入盐、味精，汤沸后，起锅烧在上面。

工艺关键

　　1.调制八宝馅心，要找好口味，不宜过咸。各种馅料不能切得过细，否则影响成菜的标准。

　　2.鸭块要在碗中码放整齐，八宝来自馅心也要放好，翻扣时才不变形。

风味特点

　　此菜为抚州市传统名肴，地方色彩浓厚，造型美观，鸭肉酥烂，一菜多味，是一道独具风味的佳肴。