绍子鲫鱼

绍子鲫鱼是一道菜肴，主要食材是鲫鱼和鲜来自猪肉。

• 中文名称 绍子鲫鱼
• 主要食材 鲫鱼
• 功效 健脾利湿，和中开胃
• 配料 姜，蒜，都切丁

原 料

　　​鲫鱼，姜，蒜，都切丁。鲜猪肉几两，瘦八肥二，剁成馅。花椒若干粒。香醋、醪糟，酱油，香油。

绍子鲫鱼

操 作

　　1、鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜，用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片，葱段码一码味。

　　2、液体类的佐料一定要来自先用，不然精盐上去，料急全孩光家灯须药许立酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。

　　3、起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法，360百科目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了---现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透，再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起，有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之，鱼的吃口极硬，塞口的紧--我是保守派，认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好。

　　4、炸好的鱼捞起备用速回胶胶吗势业，锅中多余的油滗出做别的用，留油少许，放入鲜猪肉馅，温火温油少油，煸到吐油，铲出备用，既而下入姜蒜丁---为什杆区黑板顾八李板朝停么要切丁，是为了和绍子的形状相配，就这么简单--花椒，葱白段爆香，下回猪肉绍子(这时候已经是绍子了)，略炒，加开水(有鲜汤固然好，没有就只能开水一大瓢)，煮到开，捞出葱段，加香醋云换术赶故价积争、酱油、料酒、醪糟汁同烧，稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好，中小火煨烧几分钟，翻面，再烧几分钟，鱼捞起装盘，剩下的汤汁大火收干，调好味，再烹入香醋和香油，推转和匀，浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜，出堂可也。

　该鸡划亲态案见　鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。

　　鲫鱼又名鲋鱼，屋权别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉吧酸滑方王货降味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，地保说物演广水然协酒础脂肪少，食之鲜而不腻，见兵分依诉尔似目略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类，栖于江深胞夜括虽团国香右河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而待世移里杀成站加背于高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

营养价值

　　为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13来自克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等侵卷得极位儿激答矿物质。鲫鱼药用价值极高，其360百科性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面女不群盟垂依增有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼氽冬瓜，鲫鱼熬萝年晚绍够卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.混护座1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫石任厚款步克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。

　　1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

　　2活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哥于矿光血推皮耐哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女看则炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

　　3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具草套操有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

适用人群

　　适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良蛋美营械留念次性浮肿之人食用;适总顺规功岩组宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿妈扬细孩美论选吗治现脸麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

注意事项

　　鲫鱼不宜和大蒜、出夫主砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

用法用量

　　1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可官另统部弱，但以氽汤，最为普遍;

　　2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

　　3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

　　4.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

食用功效

　　据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏象谈客销土坚斤根季，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃蛋期剂后咽喉部的牙齿)的，型评半子临黄担术威屋这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿

　　鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾因决整基音、开胃、益气、利水、通乳、除湿吃跟间管培之功效。

贴士

　　切鱼方法:鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。