蘑菇麻辣酱

蘑来自菇麻辣酱是一道调味酱，主360百科要食材是鲜蘑菇、平菇，调料为食盐、味精、食醋等。该菜品主要是通过将食材放入锅中搅拌的做法而制成松离住苏怀。

• 中文名 蘑菇麻辣酱
• 主要食材 平菇，鲜蘑菇
• 分类 调味酱
• 口味 麻辣

所需食材

　　鲜蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食盐40克、味精100克、食素王降醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、麻辣酱300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用琼脂适量。

来自制作方法

　　1、原料处理 鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂360百科质，沥干水分。

　　2、粉碎研磨 将沸水杀青10分钟的鲜蘑菇与平菇，按4∶2的重量比，置于绞述张受谓五群气科本风绍肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2∶3的体积比加水，用胶体磨，反复研磨4-5次，直接碎细度达10-15 微米为止。矛湖秋为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。

　　3、加料调配 在胶体磨研磨过程中加入食盐、味统伟念精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、曾高粱色素等辅料，制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂，按0.2%比例于60℃下放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅半府三拌均匀。

　　4、分装灭菌 将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250克或500克精制玻璃瓶内，瓶口加聚触把沉丙烯 膜1层，铁盖封口，易断块形并在1公斤/平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持巴刑示容抗玉45分钟即可。

　　未养并句将5、成品 本品为固体状，呈酱说距出比红色，麻辣爽口，略带酸欢还掌河导味，保质期为8-10个月。

食用须知

　　蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪已制伟溶语领心，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食福民受良朝况七物的营养效率。