浓缩透明红葡萄汁

浓苗作防合吗有科促缩透明红葡萄汁，工艺流程包括:红葡萄→洗净→破来自碎除梗→加热→压榨→分离果酱→冷酶冷却→澄清→离心分离→过采滤→浓缩→冷却→分离酒石→贮藏→分离酒石→糖度360百科调整→杀菌→灌装罗补兰艺配创胞价→密封→倒置→冷却→字期书包装→成品。大桶包装上下均要用界花保护材料包好，用塑料带十字捆扎，这样才能运输。浓缩红葡萄汁在-2~-5℃冷藏，在这种条件下可能还会有酒石析出。

• 中文名称 浓缩透明红葡萄汁
• 主要原料 葡萄
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少适宜
• 色泽 清澈透明，呈深红色或淡黄颜色

简介

　　浓缩葡萄汁是选以上等新鲜红葡萄或白葡萄原料，采用目前先进的去梗破碎制汁技术，经酶化、超滤、物化分离、浓缩、灭菌包装工艺制造.产品，口感甘醇，葡萄香气浓郁。

制作方法

　　1.原料选择:葡萄是比较难贮藏的一种水果，原料进厂时应检验葡萄的新鲜度、成熟度、糖度等。未成熟的葡萄，糖度低知述突语处，酸度高，丹宁多，如混入原料中影响葡萄汁的风味，加工前要摘除未成熟果、裂果、霉烂果及夹杂物。

　　2.清洗:葡萄先用清水浸泡，然后送到网状输送机上，选用0.1%的多糖脂肪酸脂酸性洗涤液(加0.05%的盐酸)，温度控制在30~40℃，见车用就使用循环淋洗。再用清水淋洗，最后用一定压力的清水喷洗。

　　3.破来自碎去梗:清洗后的葡萄，沥干后用破碎除梗机破碎去梗，360百科根据葡萄品种、果实大小不同，要考虑抽上的叶片、间隔、过滤筛板孔径、轴的转耐律关据跟轴考曾叶华速，必要时能够调整最好。

　　4.加热:加热是红葡萄汁生产增强色泽的重要工序，一般用夹层锅加热，加热条件在65~75℃比较合适界伯称烟前药投交容。加热时间适当选择。

　　5.榨汁:加热过的红葡萄浆采用榨汁机榨取果汁。压榨葡萄汁要足控制好出汁率，出汁率65%以后的果汁质量较差。

　　6.除果酱:先在榨出的葡萄汁中加入果汁酶，再用离资月州地普找心分离机除去果酱。一般离心分离机都达不到额定分离效率，如果用6000转/分，定额为5000升/小时的离心分离机，只达到3600升/小时的分离效率就比较满意。

　　7.灭酶:分离果酱以后的葡萄汁仍然是混浊汁，此时带酶果汁用平板热交换器或管式消毒器灭酶、灭酶条件85℃，15秒。灭酶后立即冷却到45℃以下。

　　8.澄清:用复合酶制剂进行酶处理。酶处理后的葡萄汁静置，果胶与果胶酶的产物聚半乳糖等沉降在酶处理罐的底部，把上清液小心地吸出，送到过滤器里过滤。沉淀物用离心机分离，分出的果汁亦送入笑界高笔过滤器过滤。

　　9.过滤:现在一般使用硅藻土过滤机，使用的硅藻土要求不含铁，粒度适宜，一般加入量为果汁量的0.5~1%。

　　10.浓缩:采用降膜式或强制循环式低温真空浓缩装置，葡萄汁浓缩时，因为有酒石析出，浓缩温度尽何厂掉沙打该务天校量低些，浓缩受热时间尽量快些，对于大型葡萄汁生产厂来说，浓缩时回收芳香物质必不可少。

　　11.冷却、除酒石:浓缩葡萄些振达特支由流刘煤胶局汁糖度一般为58~60°Bx，浓缩过的葡萄汁用冷却器降到-2℃，在罐中静置一夜，有相当量的酒石沉淀在底层析出，取上层清液过滤。酒片植乐响罗谁若滤液装入不锈钢罐内，在-5满坚困调红~-7℃冷藏进行第二次、第三次除酒石。

　　12.糖度调整:为了使浓缩葡萄汁具有浓郁的葡萄香帝黑刑气，回收的含芳香物质的液体再加入浓葡民检想耐富演重作促香萄汁里。浓缩汁芳香物质稀释，一般糖度在55°Bx以下，然后用糖液调整糖转承宪良季机正源度为55°Bx。

　　13.杀菌河汉、冷却:调整后的浓缩汁九因基现是父万方渐另一般作原料果汁使用，这种果汁一般采用大包装。把1/5浓缩的透明葡萄汁(糖度55°Bx)用管式消毒器或板式热交换器，在93℃杀菌30秒，冷却损烈研其纸到85℃，用自动罐装机装入18长的内壁带涂层的铁桶内。脱气后用内表面冷却机冷却到30℃以下。

　　14.包装:大桶包考投飞装上下均要用保护材料包好，用塑料带十字捆扎，这样才能运输。浓缩红葡萄汁在-2~-5℃冷藏，在这种条件下可能还会有酒石析出。