郧县瓦块鱼

瓦定走群兰长属江思厚块鱼是勋县最具特征的一道名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的汗青。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风姿互异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美适口。都具备色、喷香、味、形均佳的特点 。

• 中文名称 郧县瓦块鱼
• 主要食材 瓦块鱼
• 分类 家常菜
• 口味 鲜辣

烹饪方法

郧县瓦块鱼

　　取1~1.5千克的汉江河里的长春鳊六，郧县称"岩鳊"。将岩鳊鱼洗净从鱼中段劈两半，形似瓦块，打长方形或梭形刀路，每块一盘，配油、盐、葱白、姜丝、味精、茴喷香、糖等佐料，上笼蒸半熟时喷过量白酒再蒸，透心故歌完不酒袁律听冷化转即成清蒸瓦块鱼。

烹饪要领

　　将瓦块鱼置滚油锅炸透心，捞出盛盘。再用葱、姜、盐、米醋、酱油、味精、白糖、酒、淀粉等佐料烩汤，趁热浇鱼块上，这道来自菜称"焦炸灌汁瓦块鱼"。

菜品特征

　　清蒸瓦块鱼色白、肉嫩、味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄、肉嫩、鲜美适口。都具备色、喷香、味、形均佳的特点。食者均赞不杜口。