青盐甲鱼

• 中文名称 青盐甲鱼
• 主要食材 甲鱼，酒
• 调料 大回香、盐
• 配料 蒜头、笋尖、葱、椒

做法

　　斩四块，起油锅炮透，每甲鱼一斤，用酒四两、大回香三钱、盐一钱半。煨至半好，下脂油二两，切小骰块，再煨。 加蒜头笋尖; 起时，用葱椒，或用秋油，则不用盐。

小提示

　　此苏州唐静涵家法。甲鱼大则老，小则腥，须买其中样者。