长寿塬三宝

在长寿塬流传着这样一句顺口溜:"长寿塬上三样宝，柿子、红苕、烂草帽"。这三样东西统称为:长寿塬三宝 。虽然在"富农来自政策"的引导下，随着高科技农业的不断发展,长寿360百科塬的农业发展将走上产业化、组织化、市场化道路的农业现代化。并且将会从传统农业向现代农业转化。现在长寿塬有大规模的种植基地。核桃、樱桃、苹果(长寿塬盛产苹果(陕西临渭:长寿塬牌苹果通过"绿色食弱你步路专至品A级产品"认证 )、猕猴桃(长寿塬猕猴桃产业带头人 )、红枣、玉米、小麦、桃子等。

• 中文名称 长寿塬
• 三宝 红苕、柿子、草帽
• 行政区类别 陕西省
• 所属地区 陕西省渭南市临渭区
• 人口 未统计

简介

　　长寿快乎保提塬上的柿子不像临潼"火晶"那样商品化，只是很随性的栽植。由于甜度极高，加之时令性和食用多样性，颇受塬上人青睐。塬上柿子树来自多，多到随处可见。树龄大都在四十年之上，其中不乏百年者。植株高峻挺活拔，静静地屹立在塬上任何角落，静静地看着塬上人春耕秋收、生老病死，任凭风霜雨雪在它身上刻下一道道沟渠。东风初来时，柿360百科子树便抓紧吐绿，谷雨前后，树叶就基本成型，为新一年的收获全力准备。时至小满，淡黄的花朵就尽情地绽放了柿子程算速树的花娇小玲珑，不显山不漏水，不娇柔不做作，只在自在即操致送客德药分己的位置尽职尽责称祖火律何香。琥珀色的小花香气淡然悠远，清润绵长，塬上人就在这若有若无的清香中，准备着抢夏所需的一切。

长寿塬三宝

　　待到碾场时，枝繁叶茂的柿子树为劳作间隙的塬上人提供了一片清凉的树荫，这对于在烈环日酷暑中从事繁重紧迫劳动的塬上定工练斤立用差括编岩人来说，离打麦场必供最近的清凉是弥足珍剧赶倒贵的。我们那些无忧无虑的小孩子，也在柿子树上获得了无尽的乐趣:大人们摘些玉张集看要月航它数拇指大小的柿子，用树枝构连，做成各种车、动物给那些等候大人的幼童解闷;爱臭美的小女孩则用绳子把小柿子和柿子树叶串起来，做来留成各种项链、吊坠，或者在过家家时用小柿子做"饭"做"菜":胆大的男孩子则不顾大人的训斥，尽情的爬树打闹，或者就在树枝上来回晃荡，胆小的干脆就静静坐在树杈上，直到睡着。

方法

　　在整个炎热的酷暑中，柿子静静地长大。等到九月中下旬天气刚开始转凉，便有个别老树的硕果变红，勾引着塬上人尤其是孩子们的馋虫。塬上小孩子们在竞争中长大，其中爬树摘柿子是一项尤为重要的指标。身体灵活性和协调性，加上手眼脚乃至全身的配合甚至再加上变溶厚机敏的反应能力，才能保证你能顺利摘取甘甜清润的柿子而不至于从十数米高的树上摔下来。每年都有数十乃至上百人为了柿子从树上摔下来，笔者甚至亲眼见过年与八旬的小脚老太太上树摘柿子，可见初红的柿子对塬上人有多大吸引力。塬上人把从高处摔落叫"掸"，把柿子熟伟味菜结半标再虽化的过程叫"唌"，减掸、唌(dan)同音，因此塬上人把柿子叫唌柿。

　　等到塬上人卸尼远京了苹果、挖了红苕，柿子基本上能红一多半，这才会去收获这些精灵攻须未双决上利般的硕果。先红后绿先低后高，先是尽情享用，然后才装运。等人们离开的时候，树上基本上只剩下叶子器超粮衣号厚了。不是塬上人贪婪，只是因为珍爱。完整一些的红柿子会被当做献礼或者馈赠，献给年老体弱劳苦功高的老人，送给远离了鲜故乡和柿子树的亲友。老人吃到嘴里的不仅是柿子，还有孝道;亲友收到的不仅是礼物，更多的是情谊。不完整的和留下越冬享用的藏品之后余下的会被塬上人做成柿子醋。

　　将摘去柿蒂的柿子与麦菅段混合，用醋曲拌匀，倒入提前铺好柏树枝的大翁(缸)中密封，经过的漫长发酵之后，才能出醋。铺柏树枝时塬上人的秘方，柏树枝叶中的某些物质能使醋的醋酸和糖分更加和谐稳定，也提升了柿子醋的香味，因此塬上的柿子醋酸爽甘冽、清香圆润、略带果味，回味绵长。真正的柿子醋在放置时间长的情况下会长一层皮，塬上人称之为"醋鳖"，这是由于醋中的氨基酸、脂肪等物质析出，醋的表面会形成一层薄薄的乳白色的醋衣。这才是真正的好东西，醋衣的形成时判断柿子醋是否成熟化的重要标志，也是酿造醋与勾兑醋配制醋的决定性因素。

　　没有熟的青柿子则会用塬上人特有的方法加工，并一度成为塬上最主要的农副产品。加工的方式说起来很简单，但做起来很麻烦。青柿子由于味涩而无法食用，因此这个加工的目的就是脱涩。塬上人用大锅温水浸泡青柿子十四五个小时才能让它变甜，水温不能太高也不能太低，恒温六十度保持十四五个小时对于没有科技设备的塬上人来说，意味着整个过程的守护和用心，完全凭借感觉和经验控制水温。白天的时间是珍贵的，因此这个过程通常是在夜间完成的。这么泡出来的柿子由于不会变软而且脱涩效率高，一举解决了柿子储藏、运输的难题，同时具有清甜爽脆的另一番风味，因此，塬上人在农闲时买的主要是这种柿子，在物质匮乏的年代不到三个月的时间内，卖柿子的收入足以补贴家用甚至能让塬上人过一个肥年。另一个脱涩的方法就是削皮晾晒，充分氧化。青柿子被削皮之后用细绳连串，挂在屋檐下放置三个月左右后就是柿饼了，塬上人称之为"柿葫芦"。柿饼肉质干韧黏牙，甜度适中。是馈赠佳品，也是塬上人的甘果茶点。

　　没有人会为柿子树施肥除虫，没有人去修剪柿子树，它凭借自己的努力，无私地奉献着。收获时，人们为了保持柿子的完整，常常连枝折断，它也无悔无怨，自己愈合伤口，继续努力生长、结实。霜降之后，柿子树上只剩下了叶子，血红血红的叶子，努力为萧索的寒秋增加一抹亮色后，为大地再铺上一层红毯。

　　红苕引进塬上的时间已不可考，但因其生长周期短、产量大、营养丰富等诸多优势在塬上长盛不衰。每年春天，塬上人都会选向阳靠墙的空地一块挖一米到两米左右的坑，坑底铺上三寸厚的肥土，盖上塑料纸和麦菅就是一个简单实用的温室，塬上人称之为"红苕炕"(地窖)，再选一些胚芽健壮的红苕放进去，在高温的作用下，十几天的时间内，红苕的养分全被胚芽吸收掉，红苕会萎缩、消失，而胚芽则抽叶、生根。塬上人称这个过程为"酿苗"。在阴天或者下午把酿好的苗子移栽到没有被充分利用的空地里，浇上水就不用再料理了，它们会茁壮成长的。夏日的高温给了红苕升华的条件，秧苗开始匍匐，保护着地面上的水分不至于被蒸发。等到秋收时，红苕会向人们证明自己的价值。挖红苕可是个技术活，完全凭感觉和经验下手。铁锨在距离植株根部15厘米到20厘米的地方锲入土地，一旦掌握不好，费力又伤红苕，破损的红苕可不耐久置，因此用小心翼翼来形容收获红苕的收获过程毫不为过。当然，破损的自然有处置方法。

　　红苕的食用方法多，最常见的是蒸煮和油炸。塬上人把蒸红苕叫做"銎(qiong,四声)红苕"，这是最常见也最大限度保持红苕风味的方式。煮红苕是将红苕切成小块与苞谷糁一起煮稀饭，冬季塬上人的早饭几乎是红苕稀饭的天下，苞谷糁的清润和红苕的甜蜜相得益彰，成为塬上人最爱的饭。笔者的舅舅是最早南下广州务工的塬上人之一，每次回来最要紧的就是煮一顿红苕苞谷糁解馋，并说这是在广东思乡之时最怀念的味道，广州虽然有各种各样的粥，但没有一样比得上塬上的红苕苞谷糁。这个说法得到了所有工友的认同。老一辈更是对此推崇备至。"民国十八年年馑"时期和建国后的"三年自然灾害"时期，红苕作为塬上最主要的农副产品，不但补充口粮的不足，还是补贴家用的重要经济来源，支撑着塬上人艰难的生存着、繁衍着。

　　《海贼王》里的主人公蒙奇·D·路飞的标志物，恐怕就是那顶传奇一般的草帽，传承并支撑着罗杰、路飞和他的团队不畏前途艰险勇往直前的探索精神，而长寿塬的第三样宝，就是草帽，但寓意并不是什么探索精神，只是为了满足生产生活罢了。草帽的原料是大麦竿。大麦在收割之后会被充分晾晒，并用一种叫"爪耧"的工具去掉叶子，等农闲时，妇人们会将浸湿的大麦竿编成辫子形状的缏子。这是完全凭借指尖的灵巧与力度的工作，塬上人称之为"掐缏子"。只有心灵手巧的人，掐出的缏子形状美观，结构紧凑，因此掐缏子就成了考核妇女能力的一项重要指标。

　　缏子成型之后，用特有的手段缝制成帽子的形状就是草帽。以前的的草帽制作起来特别费时间，但自从有了缝纫机，掐好的缏子通常会被送到有专门机器的加工厂，效率便飞速提升。

　　在没有雨伞雨衣的年代，塬上人在雨中劳作全凭草帽，夏季用来遮挡阳光，草帽也有清凉且通风的优势。而今的草帽，除了实用之外，也被赋予了时尚的元素。只可惜，由于机械化的发展，加之大麦的利润不高，大麦逐渐失去了种植的空间，长寿塬上的第三宝已经不复往日的辉煌。