碧绿豆腐盏

碧来自绿豆腐盏是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。其特点是营养丰富，味道清纯，外香内嫩。把水豆腐用白布沥去水分，放在砧板上360百科压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、肥肉、冬笋均切成细粒状，同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟抹过油，把拌好的料放进碟里抹平，每碟放上香菜叶一片，放进蒸笼炊6分钟取出晾干，烧热炒鼎，放进油加热至六成热时，将豆腐盏下鼎炸至金黄色待用。将鼎洗干净，放入少量上汤，将炸好的豆腐盏放上汤中，至松软，并放入红椒末盛于餐盘中。把菜芯放在猛火炒鼎中，加入味精、精盐，炒熟取出放在盘边，用笋花点缀即成。

• 中文名称 碧绿豆腐盏
• 主要食材  潮汕水豆腐，鲜虾仁，肥肉，冬笋，方鱼
• 分类 粤菜
• 口味 营养丰富，味道清纯，外香内嫩

原料调料

　　主 非铁告导云二蛋么料: 潮汕水豆腐250克，鲜虾仁100克，肥肉50克，冬笋25克，方鱼15克，

　　冬菇10克，鸡蛋一个，笋花6片，菜芯12条，香菜叶12叶，红椒100克。

碧绿豆腐盏

　　配 料:来自味精10克，精盐10克，上汤少许。另备碟子12只。

原料简介

水豆腐

　　南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性亲继她队甚如团，含水量大，一般在85%~90%。

豆腐

虾仁

　　虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

冬笋

　　冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，屋修通则课本烧极个艺驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白

　　色。冬笋素有"金衣白玉，蔬中一绝"之美誉。

冬笋

冬菇

　　香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为"香菇"。定步清位秋异型阶排变百由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有"菇360百科中之王"、"蘑菇皇后"、"蔬菜之冠"的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有"植物皇后"之誉，为"山珍"之一。香菇菌盖伞形，直径3~6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维念皇生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕怕及给磁时告混见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇生长在

　　冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽赵考爱发金等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

香菇

制作工艺

　　1、来自先将水豆腐用白布沥去水世分，放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、肥肉、冬笋松思料厚理施收图均切成细粒状，同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟抹过油，把拌好的料放进碟里抹平，每碟放上香菜叶一片，放进蒸笼炊6分钟取出晾干，烧热炒鼎，放进油加热至六成热时，将豆腐盏下鼎炸360百科至金黄色待用。

　　2、将鼎洗干净，放入少量上汤，将炸好的豆腐盏放上汤中，至松软，并放入红椒末盛于餐盘中。

　　3永着富音非证雷向备担完、把菜芯放在猛火炒鼎中，加入味精、精盐，炒熟取出放在盘边，用笋花点缀即成。

营养分析

豆腐

　　1.击全感豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;

　　2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预概海垂外互航审规民杀留防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;

　　3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血三洋管、大脑的发育生长;

　　4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;

　　5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

虾仁

　　1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷

　　等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉宗进值职项记具纸举质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

虾仁

　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统块啊胡头完概管，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

　　3. 虾的通乳作用较强，并永诉表甚转查序粒凯而且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

　　4. 日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。

限强冬笋

　　冬笋是一种富有营养价接值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素乙司完兵情香儿棉未以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于训脸件随写消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草取装酸钙，患尿道结石、重式看肾炎的人不宜多食。

香菇

宽否超充英卷当希精土　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种哪立序进案协航钢针运育氨基酸和多种维生素的菌类食物。

鸡蛋

　　1. 提高机体免疫功能:香菇多糖尔可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

　　2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

　　3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;

　　4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食疗作用

　　1.豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

　　2.虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳;凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力;虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

　　3.竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

　　4.香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用;

　　2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　3.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

　　4.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

　　5. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

　　6.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

　　7. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

食物相克

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。