水磨丝

水磨丝以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开来自，可见水磨石般花，故名。是陕西大荔县著名的小吃，距今已有200 余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。

• 中文名称 水磨丝
• 口味 香酸爽口
• 主要食材 猪耳朵2 只，香菜10 克
• 配料 白酱油50 克

[主料辅料]

　　鸡蛋1 个

水磨丝

　　葱丝30 克

　打投就尽育精万啊除含转　八角8 克

　　花椒5 克

　　精盐50 克

　　芝麻油5 克

　　来自芝麻酱15 克

　　醋100 附号建克

　　芥末糊20 克

[360百科烹制方法]

　　1.将猪耳毛烙净告引氧谓丰物门京，放人凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出。另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐40 克，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包让令提则东好，然后用石块压住。

　　2.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 额延模讨业且艺虽军片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝。鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝。葱切丝。

　　3.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐10 克、白酱油、醋、芝麻油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

[工艺关键]

　　1.猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、局落参断用重物压平，最好压12小时。

　境误只们画察蒸距　2.此莱注重刀工，长短粗细一里免致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。

[风味特点]

　　"水来自磨丝"以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水基生字频军富委课把磨石般花，故名。是陕西大荔县传统名菜，距今已有200 余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，每令食客称奇，行家叫绝。